啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
12期
60-61
,共2页
发酵度%糊化特性%麦芽分析%淀粉
髮酵度%糊化特性%麥芽分析%澱粉
발효도%호화특성%맥아분석%정분
本文研究了协定麦汁的极限发酵度(AAL)与麦芽中淀粉的糊化特性之间的相关性.研究结果发现,AAL的变化与淀粉糊化的初始温度有关.为了解释大麦淀粉糊化特性的差别,我们分析了淀粉中大/小淀粉粒的相对数量以及麦芽淀粉中预糊化的淀粉含量.大麦中大/小淀粉粒的含量并不能解释其糊化性能的差异.相反,糊化的初始温度与预糊化的淀粉含量存在负相关性.AAL与淀粉的预糊化度之间存在正相关性.因此得出结论,AAL与大麦麦芽淀粉的糊化特性有关.
本文研究瞭協定麥汁的極限髮酵度(AAL)與麥芽中澱粉的糊化特性之間的相關性.研究結果髮現,AAL的變化與澱粉糊化的初始溫度有關.為瞭解釋大麥澱粉糊化特性的差彆,我們分析瞭澱粉中大/小澱粉粒的相對數量以及麥芽澱粉中預糊化的澱粉含量.大麥中大/小澱粉粒的含量併不能解釋其糊化性能的差異.相反,糊化的初始溫度與預糊化的澱粉含量存在負相關性.AAL與澱粉的預糊化度之間存在正相關性.因此得齣結論,AAL與大麥麥芽澱粉的糊化特性有關.
본문연구료협정맥즙적겁한발효도(AAL)여맥아중정분적호화특성지간적상관성.연구결과발현,AAL적변화여정분호화적초시온도유관.위료해석대맥정분호화특성적차별,아문분석료정분중대/소정분립적상대수량이급맥아정분중예호화적정분함량.대맥중대/소정분립적함량병불능해석기호화성능적차이.상반,호화적초시온도여예호화적정분함량존재부상관성.AAL여정분적예호화도지간존재정상관성.인차득출결론,AAL여대맥맥아정분적호화특성유관.
