内陆水产
內陸水產
내륙수산
INLAND AQUATIC PRODUCT
2008年
8期
9-12
,共4页
刘丽%余红心%肖维%陈湘艺%曾春芳
劉麗%餘紅心%肖維%陳湘藝%曾春芳
류려%여홍심%초유%진상예%증춘방
鱼肉品质%理化特性%组织学特性%风味物质
魚肉品質%理化特性%組織學特性%風味物質
어육품질%이화특성%조직학특성%풍미물질
鱼是一种高蛋白低脂肪的动物,含有人体必需的8种氨基酸,鱼肉组织柔软,易于被人体消化吸收,鱼体中营养成分含量非常丰富,深受人们的喜爱,因而对鱼肉品质的研究成为人们关注的热点.本文主要从鱼肉的理化特性、组织学特性、风味物质成分的分析这几个方面作简要综述.
魚是一種高蛋白低脂肪的動物,含有人體必需的8種氨基痠,魚肉組織柔軟,易于被人體消化吸收,魚體中營養成分含量非常豐富,深受人們的喜愛,因而對魚肉品質的研究成為人們關註的熱點.本文主要從魚肉的理化特性、組織學特性、風味物質成分的分析這幾箇方麵作簡要綜述.
어시일충고단백저지방적동물,함유인체필수적8충안기산,어육조직유연,역우피인체소화흡수,어체중영양성분함량비상봉부,심수인문적희애,인이대어육품질적연구성위인문관주적열점.본문주요종어육적이화특성、조직학특성、풍미물질성분적분석저궤개방면작간요종술.
