中国茶叶
中國茶葉
중국다협
CHINA TEA
2008年
1期
18-19,40
,共3页
陈玉琼%卢志和%唐海燕%余志
陳玉瓊%盧誌和%唐海燕%餘誌
진옥경%로지화%당해연%여지
绿茶%云南梯田秀峰茶%杀青%工艺%品质.
綠茶%雲南梯田秀峰茶%殺青%工藝%品質.
록다%운남제전수봉다%살청%공예%품질.
探讨了云南红河州名优绿茶梯田秀峰茶的杀青工艺.实验结果表明,杀青温度、时间对梯田秀峰茶品质影响较大.主要品质成分分析结果表明,随温度的升高和时间的延长,氨基酸、可溶性糖和叶绿素含量下降,色相角Ha*b*先增后减;茶多酚含量随杀青温度的升高而升高,随杀青时间的延长呈先增后减的趋势.结合感官审评结果,利用6CST-40型滚筒连续杀青机杀青,杀青温度和杀青时间以140℃、50s为宜.
探討瞭雲南紅河州名優綠茶梯田秀峰茶的殺青工藝.實驗結果錶明,殺青溫度、時間對梯田秀峰茶品質影響較大.主要品質成分分析結果錶明,隨溫度的升高和時間的延長,氨基痠、可溶性糖和葉綠素含量下降,色相角Ha*b*先增後減;茶多酚含量隨殺青溫度的升高而升高,隨殺青時間的延長呈先增後減的趨勢.結閤感官審評結果,利用6CST-40型滾筒連續殺青機殺青,殺青溫度和殺青時間以140℃、50s為宜.
탐토료운남홍하주명우록다제전수봉다적살청공예.실험결과표명,살청온도、시간대제전수봉다품질영향교대.주요품질성분분석결과표명,수온도적승고화시간적연장,안기산、가용성당화협록소함량하강,색상각Ha*b*선증후감;다다분함량수살청온도적승고이승고,수살청시간적연장정선증후감적추세.결합감관심평결과,이용6CST-40형곤통련속살청궤살청,살청온도화살청시간이140℃、50s위의.
