福建茶叶
福建茶葉
복건다협
TEA IN FUJIAN
2008年
1期
25-26
,共2页
绿碎茶%蒸汽杀青%冷冻真空干燥%品质
綠碎茶%蒸汽殺青%冷凍真空榦燥%品質
록쇄다%증기살청%냉동진공간조%품질
对由蒸汽杀青与冷冻真空干燥工艺初制的绿碎茶茶样进行品质分析,结果表明,冷冻真空干燥荼样感官审评外形匀整,汤色黄绿,滋味浓厚;其干荼、荼汤、叶底的明亮度和总色差与烘箱干燥茶样存在极显著差异;其茶多酚、儿茶素、游离氨基酸、灰分含量分别为:23.48%、160.44mg/g、5.63%、6.58%,而烘箱干燥的荼样则分别为21.47%、122.36 mg/g、5.29%、6.87%,这4种生化成分冷冻真空干燥与烘箱干燥茶样有显著差异;咖啡碱和水浸出物含量冷冻真空干燥与烘箱干燥茶样之间无显著差异.
對由蒸汽殺青與冷凍真空榦燥工藝初製的綠碎茶茶樣進行品質分析,結果錶明,冷凍真空榦燥荼樣感官審評外形勻整,湯色黃綠,滋味濃厚;其榦荼、荼湯、葉底的明亮度和總色差與烘箱榦燥茶樣存在極顯著差異;其茶多酚、兒茶素、遊離氨基痠、灰分含量分彆為:23.48%、160.44mg/g、5.63%、6.58%,而烘箱榦燥的荼樣則分彆為21.47%、122.36 mg/g、5.29%、6.87%,這4種生化成分冷凍真空榦燥與烘箱榦燥茶樣有顯著差異;咖啡堿和水浸齣物含量冷凍真空榦燥與烘箱榦燥茶樣之間無顯著差異.
대유증기살청여냉동진공간조공예초제적록쇄다다양진행품질분석,결과표명,냉동진공간조도양감관심평외형균정,탕색황록,자미농후;기간도、도탕、협저적명량도화총색차여홍상간조다양존재겁현저차이;기다다분、인다소、유리안기산、회분함량분별위:23.48%、160.44mg/g、5.63%、6.58%,이홍상간조적도양칙분별위21.47%、122.36 mg/g、5.29%、6.87%,저4충생화성분냉동진공간조여홍상간조다양유현저차이;가배감화수침출물함량냉동진공간조여홍상간조다양지간무현저차이.
