食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
12期
475-479
,共5页
郭全友%许钟%王哲恩%杨宪时
郭全友%許鐘%王哲恩%楊憲時
곽전우%허종%왕철은%양헌시
即食淡腌草鱼%品质特征%细菌相%潜在病原菌
即食淡醃草魚%品質特徵%細菌相%潛在病原菌
즉식담업초어%품질특정%세균상%잠재병원균
对即食淡腌草鱼制品感官、理化、微生物学品质及残存细菌进行定性和定量研究,并对潜在病原菌安全性进行评价.结果表明:产品水分含量为46.10%±8.15%,Aw为0.95±0.02,pH6.23±0.15,盐分3.47%±2.31%;有氧菌落总数为(4.66±2.04)lgCFU/g,厌氧菌落总数为＜10CFU/g,耐热菌落总数(2.39±1.03)lgCFU/g,蜡样芽孢杆菌(1.60±0.54)lgCFU/g,金黄色葡萄球菌＜10CFU/g.分离获得240株菌,细菌菌群主要有玫瑰小球菌(30.8%)、芽孢杆菌(27.5%)、葡萄球菌(23.8%),并出现少量的棒状杆菌(5.4%).产品中残存有一定数量的蜡样芽孢杆菌和葡萄球菌,对其致病性潜在危害有待进一步研究.
對即食淡醃草魚製品感官、理化、微生物學品質及殘存細菌進行定性和定量研究,併對潛在病原菌安全性進行評價.結果錶明:產品水分含量為46.10%±8.15%,Aw為0.95±0.02,pH6.23±0.15,鹽分3.47%±2.31%;有氧菌落總數為(4.66±2.04)lgCFU/g,厭氧菌落總數為＜10CFU/g,耐熱菌落總數(2.39±1.03)lgCFU/g,蠟樣芽孢桿菌(1.60±0.54)lgCFU/g,金黃色葡萄毬菌＜10CFU/g.分離穫得240株菌,細菌菌群主要有玫瑰小毬菌(30.8%)、芽孢桿菌(27.5%)、葡萄毬菌(23.8%),併齣現少量的棒狀桿菌(5.4%).產品中殘存有一定數量的蠟樣芽孢桿菌和葡萄毬菌,對其緻病性潛在危害有待進一步研究.
대즉식담업초어제품감관、이화、미생물학품질급잔존세균진행정성화정량연구,병대잠재병원균안전성진행평개.결과표명:산품수분함량위46.10%±8.15%,Aw위0.95±0.02,pH6.23±0.15,염분3.47%±2.31%;유양균락총수위(4.66±2.04)lgCFU/g,염양균락총수위＜10CFU/g,내열균락총수(2.39±1.03)lgCFU/g,사양아포간균(1.60±0.54)lgCFU/g,금황색포도구균＜10CFU/g.분리획득240주균,세균균군주요유매괴소구균(30.8%)、아포간균(27.5%)、포도구균(23.8%),병출현소량적봉상간균(5.4%).산품중잔존유일정수량적사양아포간균화포도구균,대기치병성잠재위해유대진일보연구.
