酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2007年
12期
36-39
,共4页
祖显生%刘树文%何玲%焦红茹
祖顯生%劉樹文%何玲%焦紅茹
조현생%류수문%하령%초홍여
干白葡萄酒%酵母%多糖%筛选%发酵特性
榦白葡萄酒%酵母%多糖%篩選%髮酵特性
간백포도주%효모%다당%사선%발효특성
试验采用苯酚-硫酸法对120株酿酒酵母属(Saccharomyces cerevisiae)进行了菌株多糖产率的初步筛选,得到了3株多糖产率高于工业对照菌株的酿酒酵母属酵母,通过小型发酵实验对3株酿酒酵母的发酵力、耐低温能力、耐SO2能力、耐乙醇的能力进行了测定,其中NE-18菌株符合干白葡萄酒生产的需求,而W-15和NX-4在发酵能力或耐受性上不能满足白葡萄酒生产的需求.
試驗採用苯酚-硫痠法對120株釀酒酵母屬(Saccharomyces cerevisiae)進行瞭菌株多糖產率的初步篩選,得到瞭3株多糖產率高于工業對照菌株的釀酒酵母屬酵母,通過小型髮酵實驗對3株釀酒酵母的髮酵力、耐低溫能力、耐SO2能力、耐乙醇的能力進行瞭測定,其中NE-18菌株符閤榦白葡萄酒生產的需求,而W-15和NX-4在髮酵能力或耐受性上不能滿足白葡萄酒生產的需求.
시험채용분분-류산법대120주양주효모속(Saccharomyces cerevisiae)진행료균주다당산솔적초보사선,득도료3주다당산솔고우공업대조균주적양주효모속효모,통과소형발효실험대3주양주효모적발효력、내저온능력、내SO2능력、내을순적능력진행료측정,기중NE-18균주부합간백포도주생산적수구,이W-15화NX-4재발효능력혹내수성상불능만족백포도주생산적수구.
