过程工程学报
過程工程學報
과정공정학보
The Chinese Journal of Process Engineering
2007年
6期
1138-1143
,共6页
赵奕玲%廖丹葵%张友全%童张法
趙奕玲%廖丹葵%張友全%童張法
조혁령%료단규%장우전%동장법
超声波%木薯淀粉%性质%结构
超聲波%木藷澱粉%性質%結構
초성파%목서정분%성질%결구
考察了超声波对木薯淀粉理化性质及结构的影响. 结果表明,经超声处理后淀粉表观粘度下降,凝沉增强;经超声处理2 min,淀粉糊透明度提高,抗酶解能力降低;延长超声时间则导致糊透明度下降和抗酶解能力增强. FT-IR和XRD分析结果表明,超声作用未破坏淀粉分子基团,但淀粉结晶结构遭到破坏,结晶度下降. SEM分析显示,淀粉团粒结构减弱,受侵蚀的颗粒数量增多;淀粉-碘复合物分析表明,超声波造成淀粉大量降解,破坏支链结构和淀粉长链,直链淀粉含量增加. DSC分析表明,淀粉经超声处理后糊化焓基本不变,糊化温度升高.
攷察瞭超聲波對木藷澱粉理化性質及結構的影響. 結果錶明,經超聲處理後澱粉錶觀粘度下降,凝沉增彊;經超聲處理2 min,澱粉糊透明度提高,抗酶解能力降低;延長超聲時間則導緻糊透明度下降和抗酶解能力增彊. FT-IR和XRD分析結果錶明,超聲作用未破壞澱粉分子基糰,但澱粉結晶結構遭到破壞,結晶度下降. SEM分析顯示,澱粉糰粒結構減弱,受侵蝕的顆粒數量增多;澱粉-碘複閤物分析錶明,超聲波造成澱粉大量降解,破壞支鏈結構和澱粉長鏈,直鏈澱粉含量增加. DSC分析錶明,澱粉經超聲處理後糊化焓基本不變,糊化溫度升高.
고찰료초성파대목서정분이화성질급결구적영향. 결과표명,경초성처리후정분표관점도하강,응침증강;경초성처리2 min,정분호투명도제고,항매해능력강저;연장초성시간칙도치호투명도하강화항매해능력증강. FT-IR화XRD분석결과표명,초성작용미파배정분분자기단,단정분결정결구조도파배,결정도하강. SEM분석현시,정분단립결구감약,수침식적과립수량증다;정분-전복합물분석표명,초성파조성정분대량강해,파배지련결구화정분장련,직련정분함량증가. DSC분석표명,정분경초성처리후호화함기본불변,호화온도승고.
