海洋渔业
海洋漁業
해양어업
MARINE FISHERIES
2007年
4期
349-354
,共6页
王哲恩%许钟%郭全友%杨宪时
王哲恩%許鐘%郭全友%楊憲時
왕철은%허종%곽전우%양헌시
软包装即食醉鱼制品%细菌学品质%主要菌群%潜在病原菌
軟包裝即食醉魚製品%細菌學品質%主要菌群%潛在病原菌
연포장즉식취어제품%세균학품질%주요균군%잠재병원균
对上海市场常见品牌的软包装即食醉鱼制品感官、理化、细菌学品质状况进行定性和定量研究,并对潜在病原菌安全性进行评价.结果表明,产品水分含量、水分活度、pH和盐分含量分别为43.50%～56.97%,0.93～0.97,6.07～6.73,2.41%～6.63%,差别较大;细菌菌落总数、耐热菌落总数分别是1.8×102 ～ 4.2×105 cfu/g,38～3 800 cfu/g;厌氧菌落总数和金黄色葡萄球菌均低于10 cfu /g.由细菌总数计数平板分离256株细菌,鉴定残存主要细菌菌群为芽孢杆菌(34.0%)、葡萄球菌(27.3%)、玫瑰小球菌(14.0%),并出现少量的棒状杆菌(5.5%),表明热杀菌强度不足.产品中残存有一定数量的蜡样芽孢杆菌,对其潜在危害有待进一步研究.
對上海市場常見品牌的軟包裝即食醉魚製品感官、理化、細菌學品質狀況進行定性和定量研究,併對潛在病原菌安全性進行評價.結果錶明,產品水分含量、水分活度、pH和鹽分含量分彆為43.50%～56.97%,0.93～0.97,6.07～6.73,2.41%～6.63%,差彆較大;細菌菌落總數、耐熱菌落總數分彆是1.8×102 ～ 4.2×105 cfu/g,38～3 800 cfu/g;厭氧菌落總數和金黃色葡萄毬菌均低于10 cfu /g.由細菌總數計數平闆分離256株細菌,鑒定殘存主要細菌菌群為芽孢桿菌(34.0%)、葡萄毬菌(27.3%)、玫瑰小毬菌(14.0%),併齣現少量的棒狀桿菌(5.5%),錶明熱殺菌彊度不足.產品中殘存有一定數量的蠟樣芽孢桿菌,對其潛在危害有待進一步研究.
대상해시장상견품패적연포장즉식취어제품감관、이화、세균학품질상황진행정성화정량연구,병대잠재병원균안전성진행평개.결과표명,산품수분함량、수분활도、pH화염분함량분별위43.50%～56.97%,0.93～0.97,6.07～6.73,2.41%～6.63%,차별교대;세균균락총수、내열균락총수분별시1.8×102 ～ 4.2×105 cfu/g,38～3 800 cfu/g;염양균락총수화금황색포도구균균저우10 cfu /g.유세균총수계수평판분리256주세균,감정잔존주요세균균군위아포간균(34.0%)、포도구균(27.3%)、매괴소구균(14.0%),병출현소량적봉상간균(5.5%),표명열살균강도불족.산품중잔존유일정수량적사양아포간균,대기잠재위해유대진일보연구.
