小麦调质处理及其对制粉特性和小麦粉品质的影响
소맥조질처리급기대제분특성화소맥분품질적영향
Tempering in Wheat Processing and its Effect on Milling Property and Flour Quality
  • 万方数据
    粮食与饲料工业 양식여사료공업
    CEREAL & FEED INDUSTRY
    2007年 10期 4-6 ,共3页

    于磊%王晓曦%王修法

    우뢰%왕효희%왕수법

    小麦%调质%制粉特性%小麦粉品质 小麥%調質%製粉特性%小麥粉品質
    소맥%조질%제분특성%소맥분품질
    综述了小麦调质处理的机理和方式,探讨了目前研究中小麦调质处理对制粉特性和小麦粉品质的影响.调质既能显著改变小麦的制粉特性,同时对小麦粉的品质也会产生一定的影响.最后,对小麦调质处理的研究作了进一步展望,并提出了对国产小麦调质处理研究的新思路.
    종술료소맥조질처리적궤리화방식,탐토료목전연구중소맥조질처리대제분특성화소맥분품질적영향.조질기능현저개변소맥적제분특성,동시대소맥분적품질야회산생일정적영향.최후,대소맥조질처리적연구작료진일보전망,병제출료대국산소맥조질처리연구적신사로.
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