食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
9期
223-225
,共3页
王继芝%王未肖%高磊红%李景引
王繼芝%王未肖%高磊紅%李景引
왕계지%왕미초%고뢰홍%리경인
羧甲基壳聚糖%葡萄%可滴定酸%失水率%脱粒率%Vc
羧甲基殼聚糖%葡萄%可滴定痠%失水率%脫粒率%Vc
최갑기각취당%포도%가적정산%실수솔%탈립솔%Vc
研究了天然生物制剂--羧甲基壳聚糖的制备及其主要理化性质,以及运用该制剂进行葡萄贮藏保鲜技术,确定了巨峰葡萄保鲜最佳方案.研究表明:以浓度2%的羧甲基壳聚糖为主剂,0.02%荼多酚为助剂配成的复合保鲜剂应用于葡萄的保鲜,在0℃下保存6个月后,葡萄梗仍为绿色,无霉变,基本上保持了葡萄的色、香、味;失水率为2.1%,脱粒率3.8%,可滴定酸含量保持在0.4%～0.6%,Vc含量3～4mg/100g,还原糖含量14%～17%.
研究瞭天然生物製劑--羧甲基殼聚糖的製備及其主要理化性質,以及運用該製劑進行葡萄貯藏保鮮技術,確定瞭巨峰葡萄保鮮最佳方案.研究錶明:以濃度2%的羧甲基殼聚糖為主劑,0.02%荼多酚為助劑配成的複閤保鮮劑應用于葡萄的保鮮,在0℃下保存6箇月後,葡萄梗仍為綠色,無黴變,基本上保持瞭葡萄的色、香、味;失水率為2.1%,脫粒率3.8%,可滴定痠含量保持在0.4%～0.6%,Vc含量3～4mg/100g,還原糖含量14%～17%.
연구료천연생물제제--최갑기각취당적제비급기주요이화성질,이급운용해제제진행포도저장보선기술,학정료거봉포도보선최가방안.연구표명:이농도2%적최갑기각취당위주제,0.02%도다분위조제배성적복합보선제응용우포도적보선,재0℃하보존6개월후,포도경잉위록색,무매변,기본상보지료포도적색、향、미;실수솔위2.1%,탈립솔3.8%,가적정산함량보지재0.4%～0.6%,Vc함량3～4mg/100g,환원당함량14%～17%.
