食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
10期
105-107
,共3页
重组鱼肉%转谷氨酰胺酶%粘合性
重組魚肉%轉穀氨酰胺酶%粘閤性
중조어육%전곡안선알매%점합성
研究了转谷氨酰胺酶、蛋清和玉米淀粉对重组小梅鱼鱼肉粘合性的影响.结果表明,转谷氨酰胺酶对重组鱼肉的粘合效果优于蛋清和玉米淀粉.以转谷氨酰胺酶的作用浓度、作用pH、反应温度和作用时间为粘合正交因子,通过正交实验得出转谷氨酰胺酶的最优参数为酶浓度0.4%、粘合pH8.0、温度45℃、时间60min,重组鱼肉的粘合性最佳.
研究瞭轉穀氨酰胺酶、蛋清和玉米澱粉對重組小梅魚魚肉粘閤性的影響.結果錶明,轉穀氨酰胺酶對重組魚肉的粘閤效果優于蛋清和玉米澱粉.以轉穀氨酰胺酶的作用濃度、作用pH、反應溫度和作用時間為粘閤正交因子,通過正交實驗得齣轉穀氨酰胺酶的最優參數為酶濃度0.4%、粘閤pH8.0、溫度45℃、時間60min,重組魚肉的粘閤性最佳.
연구료전곡안선알매、단청화옥미정분대중조소매어어육점합성적영향.결과표명,전곡안선알매대중조어육적점합효과우우단청화옥미정분.이전곡안선알매적작용농도、작용pH、반응온도화작용시간위점합정교인자,통과정교실험득출전곡안선알매적최우삼수위매농도0.4%、점합pH8.0、온도45℃、시간60min,중조어육적점합성최가.
