食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
6期
123-125
,共3页
绿豆膳食纤维%超细粉%杏仁饼
綠豆膳食纖維%超細粉%杏仁餅
록두선식섬유%초세분%행인병
将绿豆深加工副产物绿豆壳经过适当处理后得到高品质的膳食纤维超细粉,添加于杏仁饼的研制中,既增加原材料的高附加值,又改善了原杏仁饼的营养结构.通过正交实验确定了影响高膳食纤维杏仁饼的最主要因素是膳食纤维的处理方法,其次是粉体的目数(粒度)、用量、添加剂用量;最佳工艺及配方是:过200目筛的绿豆膳食纤维超细粉添加量为15%,疏松剂用量为0.2%.
將綠豆深加工副產物綠豆殼經過適噹處理後得到高品質的膳食纖維超細粉,添加于杏仁餅的研製中,既增加原材料的高附加值,又改善瞭原杏仁餅的營養結構.通過正交實驗確定瞭影響高膳食纖維杏仁餅的最主要因素是膳食纖維的處理方法,其次是粉體的目數(粒度)、用量、添加劑用量;最佳工藝及配方是:過200目篩的綠豆膳食纖維超細粉添加量為15%,疏鬆劑用量為0.2%.
장록두심가공부산물록두각경과괄당처리후득도고품질적선식섬유초세분,첨가우행인병적연제중,기증가원재료적고부가치,우개선료원행인병적영양결구.통과정교실험학정료영향고선식섬유행인병적최주요인소시선식섬유적처리방법,기차시분체적목수(립도)、용량、첨가제용량;최가공예급배방시:과200목사적록두선식섬유초세분첨가량위15%,소송제용량위0.2%.
