保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2006年
5期
23-24
,共2页
姜红波%童金华%林启训%王则金%黄枝梅%吴少成
薑紅波%童金華%林啟訓%王則金%黃枝梅%吳少成
강홍파%동금화%림계훈%왕칙금%황지매%오소성
茶树菇%多酚氧化酶%动力学%特性
茶樹菇%多酚氧化酶%動力學%特性
다수고%다분양화매%동역학%특성
采用分光光度法分析茶树菇多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)动力学特性,研究了底物浓度、pH值及温度等因素对PPO活性的影响,建立了茶树菇褐变的反应动力学方程.结果表明,茶树菇PPO最适温度50℃,最适pH4.0～5.0.用Michaelis-Menten机理描述得茶树菇PPO相应的动力学参数KM=2.59mol/L,Vmax=0.127U/min.此外还对茶树菇不同部位的PPO活性进行了调查分析.
採用分光光度法分析茶樹菇多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)動力學特性,研究瞭底物濃度、pH值及溫度等因素對PPO活性的影響,建立瞭茶樹菇褐變的反應動力學方程.結果錶明,茶樹菇PPO最適溫度50℃,最適pH4.0～5.0.用Michaelis-Menten機理描述得茶樹菇PPO相應的動力學參數KM=2.59mol/L,Vmax=0.127U/min.此外還對茶樹菇不同部位的PPO活性進行瞭調查分析.
채용분광광도법분석다수고다분양화매(polyphenol oxidase,PPO)동역학특성,연구료저물농도、pH치급온도등인소대PPO활성적영향,건립료다수고갈변적반응동역학방정.결과표명,다수고PPO최괄온도50℃,최괄pH4.0～5.0.용Michaelis-Menten궤리묘술득다수고PPO상응적동역학삼수KM=2.59mol/L,Vmax=0.127U/min.차외환대다수고불동부위적PPO활성진행료조사분석.
