分析试验室
分析試驗室
분석시험실
ANALYTICAL LABORATORY
2003年
z1期
99-100
,共2页
Maillard反应%手性%液相色谱
Maillard反應%手性%液相色譜
Maillard반응%수성%액상색보
还原糖与蛋白质或氨基酸的自由氨基之间的Maillard反应过程非常复杂,通常产生大量复杂的化合物成分.本文分别用消旋苯丙氨酸和L-苯丙氨酸与D-葡萄糖进行Maillard反应,从立体化学的角度,通过比较不同对映体反应产物的液相色谱分离结果,证实Maillard反应存在立体化学差异,且存在差异的产物化学性质比较活泼.
還原糖與蛋白質或氨基痠的自由氨基之間的Maillard反應過程非常複雜,通常產生大量複雜的化閤物成分.本文分彆用消鏇苯丙氨痠和L-苯丙氨痠與D-葡萄糖進行Maillard反應,從立體化學的角度,通過比較不同對映體反應產物的液相色譜分離結果,證實Maillard反應存在立體化學差異,且存在差異的產物化學性質比較活潑.
환원당여단백질혹안기산적자유안기지간적Maillard반응과정비상복잡,통상산생대량복잡적화합물성분.본문분별용소선분병안산화L-분병안산여D-포도당진행Maillard반응,종입체화학적각도,통과비교불동대영체반응산물적액상색보분리결과,증실Maillard반응존재입체화학차이,차존재차이적산물화학성질비교활발.
