山地农业生物学报
山地農業生物學報
산지농업생물학보
JOURNAL OF MOUNTAIN AGRICULTURE AND BIOLOGY
2000年
1期
43-45,62
,共4页
苦瓜%糖渍食品%加工工艺%脱苦%蔬菜加工%食品贮藏
苦瓜%糖漬食品%加工工藝%脫苦%蔬菜加工%食品貯藏
고과%당지식품%가공공예%탈고%소채가공%식품저장
为适应人们对低糖蜜饯食品的需要,对低糖苦瓜蜜饯的加工进行了研究.实验表明,采用质量分数为0.003CaCl2+质量分数为0.005Na2SO3+质量分数为0.0002CuSO4处理原料,硬化和护色效果良好,采用pH3.0～3.5,质量分数为0.10NaCl溶液保存半成品可使原料周年不坏.在食盐保存半成品的同时,添加CaCl2、Na2SO3、CuSO4可使硬化、护色、脱苦、防腐以及增加原料组织的渗透性有机结合起来,还可减少工艺中相应的工序.通过抽真空包装,解决了低糖制品长期保存的难题.用苦瓜制作蜜饯风味独特,甜、酸、苦适中,值得开发.
為適應人們對低糖蜜餞食品的需要,對低糖苦瓜蜜餞的加工進行瞭研究.實驗錶明,採用質量分數為0.003CaCl2+質量分數為0.005Na2SO3+質量分數為0.0002CuSO4處理原料,硬化和護色效果良好,採用pH3.0～3.5,質量分數為0.10NaCl溶液保存半成品可使原料週年不壞.在食鹽保存半成品的同時,添加CaCl2、Na2SO3、CuSO4可使硬化、護色、脫苦、防腐以及增加原料組織的滲透性有機結閤起來,還可減少工藝中相應的工序.通過抽真空包裝,解決瞭低糖製品長期保存的難題.用苦瓜製作蜜餞風味獨特,甜、痠、苦適中,值得開髮.
위괄응인문대저당밀전식품적수요,대저당고과밀전적가공진행료연구.실험표명,채용질량분수위0.003CaCl2+질량분수위0.005Na2SO3+질량분수위0.0002CuSO4처리원료,경화화호색효과량호,채용pH3.0～3.5,질량분수위0.10NaCl용액보존반성품가사원료주년불배.재식염보존반성품적동시,첨가CaCl2、Na2SO3、CuSO4가사경화、호색、탈고、방부이급증가원료조직적삼투성유궤결합기래,환가감소공예중상응적공서.통과추진공포장,해결료저당제품장기보존적난제.용고과제작밀전풍미독특,첨、산、고괄중,치득개발.
