中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2003年
2期
27-31
,共5页
固体发酵%酶解%植物蛋白
固體髮酵%酶解%植物蛋白
고체발효%매해%식물단백
本文详细介绍了以米皮粕和豆粕粉为原料,利用固体发酵成曲结合酵母发酵耗糖及木瓜蛋白酶酶解生产酶解物蛋白质的工艺流程.产品与原材料相比得率为49.0%,蛋白质含量为65.6%,原材料蛋白质利用率为67.3%.产品营养丰富、味鲜并具有浓郁的醇、酱香味,无氯丙醇类毒性物质,可广泛用调味品行业,是酸解植物蛋白的理想替代品.
本文詳細介紹瞭以米皮粕和豆粕粉為原料,利用固體髮酵成麯結閤酵母髮酵耗糖及木瓜蛋白酶酶解生產酶解物蛋白質的工藝流程.產品與原材料相比得率為49.0%,蛋白質含量為65.6%,原材料蛋白質利用率為67.3%.產品營養豐富、味鮮併具有濃鬱的醇、醬香味,無氯丙醇類毒性物質,可廣汎用調味品行業,是痠解植物蛋白的理想替代品.
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