酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2002年
2期
52-53
,共2页
白酒%多粮型%单粮型%生产
白酒%多糧型%單糧型%生產
백주%다량형%단량형%생산
多粮型酒以高粱、小麦、玉米、大米、糯米为原料,其配比分别为37%,15%,8%,21%和19%,用曲量24%,辅料糠壳用量20%左右,入窖温度17～18℃,顶火温度32～40℃,入窖淀粉冬春20%～22%,夏季18%～20%;入窖酸度冬春1.7以下,夏季2.4以下,60度酒平均出酒率41.5%,优级品率50%.其理化指标分析结果表明,多粮型酒的酸酯醛醇含量均较单粮型高,发酵时间85天左右,较单粮型60天长,出酒率亦高5%.但综合成本较单粮型高1000元/t以上.(庞晓)
多糧型酒以高粱、小麥、玉米、大米、糯米為原料,其配比分彆為37%,15%,8%,21%和19%,用麯量24%,輔料糠殼用量20%左右,入窖溫度17～18℃,頂火溫度32～40℃,入窖澱粉鼕春20%～22%,夏季18%～20%;入窖痠度鼕春1.7以下,夏季2.4以下,60度酒平均齣酒率41.5%,優級品率50%.其理化指標分析結果錶明,多糧型酒的痠酯醛醇含量均較單糧型高,髮酵時間85天左右,較單糧型60天長,齣酒率亦高5%.但綜閤成本較單糧型高1000元/t以上.(龐曉)
다량형주이고량、소맥、옥미、대미、나미위원료,기배비분별위37%,15%,8%,21%화19%,용곡량24%,보료강각용량20%좌우,입교온도17～18℃,정화온도32～40℃,입교정분동춘20%～22%,하계18%～20%;입교산도동춘1.7이하,하계2.4이하,60도주평균출주솔41.5%,우급품솔50%.기이화지표분석결과표명,다량형주적산지철순함량균교단량형고,발효시간85천좌우,교단량형60천장,출주솔역고5%.단종합성본교단량형고1000원/t이상.(방효)
