酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2002年
3期
57-60
,共4页
王德良%王贵双%肖和云%赵涤飞
王德良%王貴雙%肖和雲%趙滌飛
왕덕량%왕귀쌍%초화운%조조비
啤酒风味%乙醛%工艺条件%接种酵母质量%发酵单胞菌
啤酒風味%乙醛%工藝條件%接種酵母質量%髮酵單胞菌
비주풍미%을철%공예조건%접충효모질량%발효단포균
影响成品啤酒风味物质-乙醛含量的因素较多,主要针对以下几个影响因素分析其对乙醛含量的影响,包括:发酵周期中不同代数酵母接种发酵周期乙醛含量的变化情况;发酵工艺条件-麦汁浓度差异对乙醛含量的影响;接种酵母质量对发酵末乙醛含量的影响;灭菌前清酒溶解氧含量与灭菌后啤酒中乙醛含量的关系;添加剂-酵母营养盐对发酵末乙醛含量的影响;污染微生物-发酵单胞菌的对乙醛含量的影响.
影響成品啤酒風味物質-乙醛含量的因素較多,主要針對以下幾箇影響因素分析其對乙醛含量的影響,包括:髮酵週期中不同代數酵母接種髮酵週期乙醛含量的變化情況;髮酵工藝條件-麥汁濃度差異對乙醛含量的影響;接種酵母質量對髮酵末乙醛含量的影響;滅菌前清酒溶解氧含量與滅菌後啤酒中乙醛含量的關繫;添加劑-酵母營養鹽對髮酵末乙醛含量的影響;汙染微生物-髮酵單胞菌的對乙醛含量的影響.
영향성품비주풍미물질-을철함량적인소교다,주요침대이하궤개영향인소분석기대을철함량적영향,포괄:발효주기중불동대수효모접충발효주기을철함량적변화정황;발효공예조건-맥즙농도차이대을철함량적영향;접충효모질량대발효말을철함량적영향;멸균전청주용해양함량여멸균후비주중을철함량적관계;첨가제-효모영양염대발효말을철함량적영향;오염미생물-발효단포균적대을철함량적영향.
