市售面包专用粉工艺性能的分析与评价
시수면포전용분공예성능적분석여평개
Processing property analysis and evaluation of flour for making bread in market
  • 万方数据
    食品工业科技 식품공업과기
    SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
    2002年 2期 87-89 ,共3页

    李楠%颜巧红%库淑萍

    리남%안교홍%고숙평

    面包专用粉%工艺性能%评价 麵包專用粉%工藝性能%評價
    면포전용분%공예성능%평개
    对市售7种面包专用粉的水分、蛋白质、灰分、面筋质含量以及面团揉和性能、拉伸性能和焙烤性能进行了测定,并对照国内外同类产品标准进行了综合分析和评价.
    대시수7충면포전용분적수분、단백질、회분、면근질함량이급면단유화성능、랍신성능화배고성능진행료측정,병대조국내외동류산품표준진행료종합분석화평개.
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