肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2001年
10期
26-29
,共4页
解冻%高频波%微波%加热
解凍%高頻波%微波%加熱
해동%고빈파%미파%가열
高频波和微波解冻同属于内部加热解冻,都是利用介电加热来进行解冻的.但在高频波下,半衰深度大,水与冰的介电损失系数比小,物料的解冻更加均匀.高频波解冻速度快,生产设备易实现生产线;可对包装食品解冻,因此可防止细菌的繁殖;节省空间;不使用水,没有废水排除问题;作业环境优良,容易实现HACCP.因此该技术具有较好的应用前景.
高頻波和微波解凍同屬于內部加熱解凍,都是利用介電加熱來進行解凍的.但在高頻波下,半衰深度大,水與冰的介電損失繫數比小,物料的解凍更加均勻.高頻波解凍速度快,生產設備易實現生產線;可對包裝食品解凍,因此可防止細菌的繁殖;節省空間;不使用水,沒有廢水排除問題;作業環境優良,容易實現HACCP.因此該技術具有較好的應用前景.
고빈파화미파해동동속우내부가열해동,도시이용개전가열래진행해동적.단재고빈파하,반쇠심도대,수여빙적개전손실계수비소,물료적해동경가균균.고빈파해동속도쾌,생산설비역실현생산선;가대포장식품해동,인차가방지세균적번식;절성공간;불사용수,몰유폐수배제문제;작업배경우량,용역실현HACCP.인차해기술구유교호적응용전경.
