食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2005年
12期
45-46,49
,共3页
热处理%蔬菜%抗氧化活性%DPPH
熱處理%蔬菜%抗氧化活性%DPPH
열처리%소채%항양화활성%DPPH
对芦蒿分别进行蒸、煮和微波加热处理,用DPPH法测定它们的抗氧化活性,并与热处理前的新鲜芦蒿的抗氧化活性进行比较,发现不同热处理方法对芦蒿的抗氧化活性的影响不同.总体上看,芦蒿的抗氧化能力变化较大,新鲜芦蒿抗氧化能力较低,热处理后抗氧化能力大幅度升高.本实验专门就一系列不同浓度、不同热处理后的芦蒿进行研究,并与合成抗氧化剂BHT比较,结果表明,经微波加热处理后芦蒿的抗氧化能力很强,0.333g湿重的芦蒿经微波加热后的抗氧化能力就相当于1mg BHT纯品的抗氧化能力.
對蘆蒿分彆進行蒸、煮和微波加熱處理,用DPPH法測定它們的抗氧化活性,併與熱處理前的新鮮蘆蒿的抗氧化活性進行比較,髮現不同熱處理方法對蘆蒿的抗氧化活性的影響不同.總體上看,蘆蒿的抗氧化能力變化較大,新鮮蘆蒿抗氧化能力較低,熱處理後抗氧化能力大幅度升高.本實驗專門就一繫列不同濃度、不同熱處理後的蘆蒿進行研究,併與閤成抗氧化劑BHT比較,結果錶明,經微波加熱處理後蘆蒿的抗氧化能力很彊,0.333g濕重的蘆蒿經微波加熱後的抗氧化能力就相噹于1mg BHT純品的抗氧化能力.
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