食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
4期
198-199,203
,共3页
生姜%乳化香精%纯胶粉%β-环糊精
生薑%乳化香精%純膠粉%β-環糊精
생강%유화향정%순효분%β-배호정
为提高乳化生姜香精的稳定性,以纯胶粉(SSOS),β-环糊精(β-CD)为稳定剂,通过显微镜观察、粒度测定、放置与冻融分层稳定性等测定,探讨SSOS和β-CD对乳化生姜香精的乳化颗粒的大小、粒径分布和稳定性的影响.结果表明,5%β-CD(W/W)可以提高乳化生姜香精粒度的均匀性,进而增加其稳定性;5%SSOS(W/W)可通过增加表面膜的刚性而提高乳化生姜香精的稳定性;两种稳定剂混用对于稳定性具有加合作用.因此,生产乳化生姜香精时,添加SSOS和β-CD有提高乳化生姜香精稳定性、延长货架期的作用.
為提高乳化生薑香精的穩定性,以純膠粉(SSOS),β-環糊精(β-CD)為穩定劑,通過顯微鏡觀察、粒度測定、放置與凍融分層穩定性等測定,探討SSOS和β-CD對乳化生薑香精的乳化顆粒的大小、粒徑分佈和穩定性的影響.結果錶明,5%β-CD(W/W)可以提高乳化生薑香精粒度的均勻性,進而增加其穩定性;5%SSOS(W/W)可通過增加錶麵膜的剛性而提高乳化生薑香精的穩定性;兩種穩定劑混用對于穩定性具有加閤作用.因此,生產乳化生薑香精時,添加SSOS和β-CD有提高乳化生薑香精穩定性、延長貨架期的作用.
위제고유화생강향정적은정성,이순효분(SSOS),β-배호정(β-CD)위은정제,통과현미경관찰、립도측정、방치여동융분층은정성등측정,탐토SSOS화β-CD대유화생강향정적유화과립적대소、립경분포화은정성적영향.결과표명,5%β-CD(W/W)가이제고유화생강향정립도적균균성,진이증가기은정성;5%SSOS(W/W)가통과증가표면막적강성이제고유화생강향정적은정성;량충은정제혼용대우은정성구유가합작용.인차,생산유화생강향정시,첨가SSOS화β-CD유제고유화생강향정은정성、연장화가기적작용.
