食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
2期
79-83
,共5页
黄诚%傅伟昌%黄群%吴竹青%余佶%麻成金
黃誠%傅偉昌%黃群%吳竹青%餘佶%痳成金
황성%부위창%황군%오죽청%여길%마성금
葵花籽油%抗氧化剂%增效剂%复合抗氧化剂%贮藏时间%抗氧化性能
葵花籽油%抗氧化劑%增效劑%複閤抗氧化劑%貯藏時間%抗氧化性能
규화자유%항양화제%증효제%복합항양화제%저장시간%항양화성능
采用Schaal耐热试验法,以过氧化值(POV)为指标,研究温度、时间对葵花籽油自氧化过程的影响以及不同抗氧化剂对葵花籽油抗氧化性能的影响.结果表明:温度、时间对葵花籽油的自氧化过程有显著影响,温度的影响更明显;TBHQ对葵花籽油具有良好的抗氧化效果,抗坏血酸和柠檬酸均对TBHQ与PG复配而成的复合抗氧化剂表现出较强的抗氧化协同增效作用,且抗坏血酸的抗氧化协同增效作用优于柠檬酸:添加0.015%TBHQ+0.005%PG+0.02%柠檬酸或0.015%TBHQ+0.005%PG+0.02%抗坏血酸复配而成的复合抗氧化剂,可使葵花籽油在20℃条件下的预期贮藏时间从3个月延长至14个月.
採用Schaal耐熱試驗法,以過氧化值(POV)為指標,研究溫度、時間對葵花籽油自氧化過程的影響以及不同抗氧化劑對葵花籽油抗氧化性能的影響.結果錶明:溫度、時間對葵花籽油的自氧化過程有顯著影響,溫度的影響更明顯;TBHQ對葵花籽油具有良好的抗氧化效果,抗壞血痠和檸檬痠均對TBHQ與PG複配而成的複閤抗氧化劑錶現齣較彊的抗氧化協同增效作用,且抗壞血痠的抗氧化協同增效作用優于檸檬痠:添加0.015%TBHQ+0.005%PG+0.02%檸檬痠或0.015%TBHQ+0.005%PG+0.02%抗壞血痠複配而成的複閤抗氧化劑,可使葵花籽油在20℃條件下的預期貯藏時間從3箇月延長至14箇月.
채용Schaal내열시험법,이과양화치(POV)위지표,연구온도、시간대규화자유자양화과정적영향이급불동항양화제대규화자유항양화성능적영향.결과표명:온도、시간대규화자유적자양화과정유현저영향,온도적영향경명현;TBHQ대규화자유구유량호적항양화효과,항배혈산화저몽산균대TBHQ여PG복배이성적복합항양화제표현출교강적항양화협동증효작용,차항배혈산적항양화협동증효작용우우저몽산:첨가0.015%TBHQ+0.005%PG+0.02%저몽산혹0.015%TBHQ+0.005%PG+0.02%항배혈산복배이성적복합항양화제,가사규화자유재20℃조건하적예기저장시간종3개월연장지14개월.
