现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
2期
181-184
,共4页
刘小琴%郭志勇%崔欣悦%白新鹏
劉小琴%郭誌勇%崔訢悅%白新鵬
류소금%곽지용%최흔열%백신붕
合成%椰奶%配方%稳定性
閤成%椰奶%配方%穩定性
합성%야내%배방%은정성
本文主要对人工合成椰奶的配方及产品的稳定性进行了研究,通过正交试验得到了合成椰奶主要配方的最佳比例:椰子油30%,酪蛋白酸钠4.5%,麦芽糊精12%;乳化剂选择了单甘脂和蔗糖酯以2:1比例复配的复合乳化剂,添加量为1.5%;稳定剂为O.03%的CMC;杀菌方式是75℃20 min.可得到椰香浓郁、口感细腻、均匀稳定的产品.
本文主要對人工閤成椰奶的配方及產品的穩定性進行瞭研究,通過正交試驗得到瞭閤成椰奶主要配方的最佳比例:椰子油30%,酪蛋白痠鈉4.5%,麥芽糊精12%;乳化劑選擇瞭單甘脂和蔗糖酯以2:1比例複配的複閤乳化劑,添加量為1.5%;穩定劑為O.03%的CMC;殺菌方式是75℃20 min.可得到椰香濃鬱、口感細膩、均勻穩定的產品.
본문주요대인공합성야내적배방급산품적은정성진행료연구,통과정교시험득도료합성야내주요배방적최가비례:야자유30%,락단백산납4.5%,맥아호정12%;유화제선택료단감지화자당지이2:1비례복배적복합유화제,첨가량위1.5%;은정제위O.03%적CMC;살균방식시75℃20 min.가득도야향농욱、구감세니、균균은정적산품.
