现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
10期
1205-1209
,共5页
普洱茶%外源氨基酸%品质成分%品质成分分析
普洱茶%外源氨基痠%品質成分%品質成分分析
보이다%외원안기산%품질성분%품질성분분석
本实验通过对成品普洱散茶添加外源氨基酸(胱氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸,脯氨酸、精氨酸、赖氨酸)进行处理后测定与普洱茶品质相关的各内合成分[水浸出物、茶多酚、儿茶素、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、茶红素(TR)、茶黄素(TF)、茶褐素(TB)]的含量变化,探索外源氨基酸对普洱荼的感官品质,内合成分和品质的影响,结果表明添加外源氨基酸可明显改变普洱荼的各内合成分含量,从而影响普洱茶的品质.
本實驗通過對成品普洱散茶添加外源氨基痠(胱氨痠、酪氨痠、天鼕氨痠、纈氨痠、丙氨痠、甘氨痠,脯氨痠、精氨痠、賴氨痠)進行處理後測定與普洱茶品質相關的各內閤成分[水浸齣物、茶多酚、兒茶素、遊離氨基痠、咖啡堿、可溶性糖、茶紅素(TR)、茶黃素(TF)、茶褐素(TB)]的含量變化,探索外源氨基痠對普洱荼的感官品質,內閤成分和品質的影響,結果錶明添加外源氨基痠可明顯改變普洱荼的各內閤成分含量,從而影響普洱茶的品質.
본실험통과대성품보이산다첨가외원안기산(광안산、락안산、천동안산、힐안산、병안산、감안산,포안산、정안산、뢰안산)진행처리후측정여보이다품질상관적각내합성분[수침출물、다다분、인다소、유리안기산、가배감、가용성당、다홍소(TR)、다황소(TF)、다갈소(TB)]적함량변화,탐색외원안기산대보이도적감관품질,내합성분화품질적영향,결과표명첨가외원안기산가명현개변보이도적각내합성분함량,종이영향보이다적품질.
