职业与健康
職業與健康
직업여건강
OCCUPATION AND HEALTH
2002年
1期
61-62
,共2页
快餐食品%持证率%卫生合格率%合理营养
快餐食品%持證率%衛生閤格率%閤理營養
쾌찬식품%지증솔%위생합격솔%합리영양
[目的]了解无锡市快餐食品的卫生管理状况及中西式快餐的营养情况.[方法]在无锡市市场随机抽查27家快餐店、摊,作了专题调查.[结果]食品卫生许可证的持证率只有40.74%,抽样检验39件中西式快餐,微生物指标合格率为76.92%,其中西式快餐合格率83.33%,中式快餐合格率为75.75%.不合格的原因主要是大肠菌群超标,说明中式快餐在加工、销售过程中的二次污染比较严重.从营养情况看,西式快餐平均每份供给的能量较低,而脂肪所供能量占总能量的62%,明显超过推荐的标准.[结论]今后对快餐食品的卫生管理应注意以下几个方面:①重点加强对街头快餐摊的持证率检查;②进一步提高中式快餐的卫生合格率;③西式快餐要注意合理营养.
[目的]瞭解無錫市快餐食品的衛生管理狀況及中西式快餐的營養情況.[方法]在無錫市市場隨機抽查27傢快餐店、攤,作瞭專題調查.[結果]食品衛生許可證的持證率隻有40.74%,抽樣檢驗39件中西式快餐,微生物指標閤格率為76.92%,其中西式快餐閤格率83.33%,中式快餐閤格率為75.75%.不閤格的原因主要是大腸菌群超標,說明中式快餐在加工、銷售過程中的二次汙染比較嚴重.從營養情況看,西式快餐平均每份供給的能量較低,而脂肪所供能量佔總能量的62%,明顯超過推薦的標準.[結論]今後對快餐食品的衛生管理應註意以下幾箇方麵:①重點加彊對街頭快餐攤的持證率檢查;②進一步提高中式快餐的衛生閤格率;③西式快餐要註意閤理營養.
[목적]료해무석시쾌찬식품적위생관리상황급중서식쾌찬적영양정황.[방법]재무석시시장수궤추사27가쾌찬점、탄,작료전제조사.[결과]식품위생허가증적지증솔지유40.74%,추양검험39건중서식쾌찬,미생물지표합격솔위76.92%,기중서식쾌찬합격솔83.33%,중식쾌찬합격솔위75.75%.불합격적원인주요시대장균군초표,설명중식쾌찬재가공、소수과정중적이차오염비교엄중.종영양정황간,서식쾌찬평균매빈공급적능량교저,이지방소공능량점총능량적62%,명현초과추천적표준.[결론]금후대쾌찬식품적위생관리응주의이하궤개방면:①중점가강대가두쾌찬탄적지증솔검사;②진일보제고중식쾌찬적위생합격솔;③서식쾌찬요주의합리영양.
