中外葡萄与葡萄酒
中外葡萄與葡萄酒
중외포도여포도주
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
2003年
2期
45-47
,共3页
自然的苹果酸-乳酸发酵(MLF)能否启动,首先取决于葡萄原酒酸度的高低,酸度的高低与MLF能否进行之间呈极显著负相关(r=-0.7380**);其次,品种不同,发酵程度也存在明显的差异.人工接种乳酸菌,能够快速触发MLF.利用乳酸菌进行MLF降酸,每降低1g/L的总酸,挥发酸约升高0.08029g/L,pH值平均升高0.1351.
自然的蘋果痠-乳痠髮酵(MLF)能否啟動,首先取決于葡萄原酒痠度的高低,痠度的高低與MLF能否進行之間呈極顯著負相關(r=-0.7380**);其次,品種不同,髮酵程度也存在明顯的差異.人工接種乳痠菌,能夠快速觸髮MLF.利用乳痠菌進行MLF降痠,每降低1g/L的總痠,揮髮痠約升高0.08029g/L,pH值平均升高0.1351.
자연적평과산-유산발효(MLF)능부계동,수선취결우포도원주산도적고저,산도적고저여MLF능부진행지간정겁현저부상관(r=-0.7380**);기차,품충불동,발효정도야존재명현적차이.인공접충유산균,능구쾌속촉발MLF.이용유산균진행MLF강산,매강저1g/L적총산,휘발산약승고0.08029g/L,pH치평균승고0.1351.
