食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
7期
245-249
,共5页
草菇%臭氧%采后%品质
草菇%臭氧%採後%品質
초고%취양%채후%품질
对草菇进行臭氧气体、臭氧水、护色液(0.1g/kg EDTA-2Na+3.0g/kg VC+5.0g/kg柠檬酸)和护色液+臭氧水和对照处理,15℃下贮藏.发现,臭氧水处理的草菇C*值和a*值小于对照,h0值和L*值大于对照和其他处理草菇的h0值和L*值,失重率显著低于对照的失重率,贮藏寿命比对照延长了2d.可以认为臭氧水处理草菇有护色,抑制褐变和延长保鲜期的效果.
對草菇進行臭氧氣體、臭氧水、護色液(0.1g/kg EDTA-2Na+3.0g/kg VC+5.0g/kg檸檬痠)和護色液+臭氧水和對照處理,15℃下貯藏.髮現,臭氧水處理的草菇C*值和a*值小于對照,h0值和L*值大于對照和其他處理草菇的h0值和L*值,失重率顯著低于對照的失重率,貯藏壽命比對照延長瞭2d.可以認為臭氧水處理草菇有護色,抑製褐變和延長保鮮期的效果.
대초고진행취양기체、취양수、호색액(0.1g/kg EDTA-2Na+3.0g/kg VC+5.0g/kg저몽산)화호색액+취양수화대조처리,15℃하저장.발현,취양수처리적초고C*치화a*치소우대조,h0치화L*치대우대조화기타처리초고적h0치화L*치,실중솔현저저우대조적실중솔,저장수명비대조연장료2d.가이인위취양수처리초고유호색,억제갈변화연장보선기적효과.
