食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
10期
61-64
,共4页
侯英雪%陈瑶%郎久义%农绍庄
侯英雪%陳瑤%郎久義%農紹莊
후영설%진요%랑구의%농소장
海参肠%蛋白质%酶水解
海參腸%蛋白質%酶水解
해삼장%단백질%매수해
以海参加工废弃物--海参肠为原料,研究了不同的酶及酶组合水解工艺.其中,先采用A.S1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶(木瓜蛋白酶:A.S1398中性蛋白酶=1:1,酶活力比)双酶水解,再用Flavourzyme进行分段水解海参肠蛋白质,水解效果最佳,正交试验结果表明.Flavourzyme二阶段酶水解的最适工艺条件为酶添加量150U/g原料,时间1.5h,温度55℃,pH7.0,蛋白质水解度达88.08%;水解液再经过浓缩、调配、包装可制成营养丰富的保健品口服液.
以海參加工廢棄物--海參腸為原料,研究瞭不同的酶及酶組閤水解工藝.其中,先採用A.S1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶(木瓜蛋白酶:A.S1398中性蛋白酶=1:1,酶活力比)雙酶水解,再用Flavourzyme進行分段水解海參腸蛋白質,水解效果最佳,正交試驗結果錶明.Flavourzyme二階段酶水解的最適工藝條件為酶添加量150U/g原料,時間1.5h,溫度55℃,pH7.0,蛋白質水解度達88.08%;水解液再經過濃縮、調配、包裝可製成營養豐富的保健品口服液.
이해삼가공폐기물--해삼장위원료,연구료불동적매급매조합수해공예.기중,선채용A.S1398중성단백매화목과단백매(목과단백매:A.S1398중성단백매=1:1,매활력비)쌍매수해,재용Flavourzyme진행분단수해해삼장단백질,수해효과최가,정교시험결과표명.Flavourzyme이계단매수해적최괄공예조건위매첨가량150U/g원료,시간1.5h,온도55℃,pH7.0,단백질수해도체88.08%;수해액재경과농축、조배、포장가제성영양봉부적보건품구복액.
