中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2010年
11期
110-113,123
,共5页
梁爱华%贾洪锋%秦文%彭涛%陈迤
樑愛華%賈洪鋒%秦文%彭濤%陳迆
량애화%가홍봉%진문%팽도%진이
电子鼻%方便米饭%真空冷冻%气味识别
電子鼻%方便米飯%真空冷凍%氣味識彆
전자비%방편미반%진공냉동%기미식별
采用电子鼻对3种不同方便米饭(鸡米芽菜方便米饭、榨菜肉末方便米饭、素什锦方便米饭)的新鲜样品和真空冷冻保藏样品进行了分析.通过对所获得的数据进行主成分分析和气味指纹对比,结果表明:电子鼻可以用于不同方便米饭样品的分析,可以区分不同的方便米饭,同时能区分真空冷冻保藏样品与新鲜品,两者之间在气味识别上存在差异.真空冷冻保藏虽然可以作为一种很好的保存方式延长方便米饭的保质期,但是这种方式对于方便米饭的香气影响较明显.
採用電子鼻對3種不同方便米飯(鷄米芽菜方便米飯、榨菜肉末方便米飯、素什錦方便米飯)的新鮮樣品和真空冷凍保藏樣品進行瞭分析.通過對所穫得的數據進行主成分分析和氣味指紋對比,結果錶明:電子鼻可以用于不同方便米飯樣品的分析,可以區分不同的方便米飯,同時能區分真空冷凍保藏樣品與新鮮品,兩者之間在氣味識彆上存在差異.真空冷凍保藏雖然可以作為一種很好的保存方式延長方便米飯的保質期,但是這種方式對于方便米飯的香氣影響較明顯.
채용전자비대3충불동방편미반(계미아채방편미반、자채육말방편미반、소십금방편미반)적신선양품화진공냉동보장양품진행료분석.통과대소획득적수거진행주성분분석화기미지문대비,결과표명:전자비가이용우불동방편미반양품적분석,가이구분불동적방편미반,동시능구분진공냉동보장양품여신선품,량자지간재기미식별상존재차이.진공냉동보장수연가이작위일충흔호적보존방식연장방편미반적보질기,단시저충방식대우방편미반적향기영향교명현.
