食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
12期
59-62
,共4页
金丽梅%潘志强%孙旭蕊%贾金林
金麗梅%潘誌彊%孫旭蕊%賈金林
금려매%반지강%손욱예%가금림
甘蓝%流化床%干燥%复水比
甘藍%流化床%榦燥%複水比
감람%류화상%간조%복수비
采用流化床干燥甘蓝,考察空气流量、进气温度、甘蓝宽度3个因素对干制甘蓝的感官品质、复水比、干燥速率的影响,并进行正交试验分析.结果表明:影响干燥速率的主要因素是甘蓝宽度,其次是进气温度,最后是空气流量.得到较优的操作条件是:切片宽度为2mm,干燥温度为60℃,风量为40.1 m3/h.与洞道干燥相比,流化干燥甘蓝制品中Vc的损失量更大.
採用流化床榦燥甘藍,攷察空氣流量、進氣溫度、甘藍寬度3箇因素對榦製甘藍的感官品質、複水比、榦燥速率的影響,併進行正交試驗分析.結果錶明:影響榦燥速率的主要因素是甘藍寬度,其次是進氣溫度,最後是空氣流量.得到較優的操作條件是:切片寬度為2mm,榦燥溫度為60℃,風量為40.1 m3/h.與洞道榦燥相比,流化榦燥甘藍製品中Vc的損失量更大.
채용류화상간조감람,고찰공기류량、진기온도、감람관도3개인소대간제감람적감관품질、복수비、간조속솔적영향,병진행정교시험분석.결과표명:영향간조속솔적주요인소시감람관도,기차시진기온도,최후시공기류량.득도교우적조작조건시:절편관도위2mm,간조온도위60℃,풍량위40.1 m3/h.여동도간조상비,류화간조감람제품중Vc적손실량경대.
