湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2011年
10期
2092-2095
,共4页
西瓜皮%果脯%护色%硬化%糖制%烘制
西瓜皮%果脯%護色%硬化%糖製%烘製
서과피%과포%호색%경화%당제%홍제
以西瓜皮为原料,研究了西瓜皮果脯的加工工艺参数.结果表明,挑选清洗好的西瓜皮用95～100℃热水漂烫3min,经0.03%的NaHSO3护色,3%的CaCl2硬化后,选用白砂糖和柠檬酸为主要辅料,第一次糖液质量分数为20%,柠檬酸为总糖量的0.5%,糖煮时间为6min,浸渍时间为2h.第二次糖液质量分数为40%,柠檬酸为总糖量的0.5%,糖煮时间为17 min,浸渍时间为15 h糖制,用电热恒温鼓风干燥器在温度为60℃,烘制8 h后可得到酸甜适中,透明饱满,色泽均匀的果脯.
以西瓜皮為原料,研究瞭西瓜皮果脯的加工工藝參數.結果錶明,挑選清洗好的西瓜皮用95～100℃熱水漂燙3min,經0.03%的NaHSO3護色,3%的CaCl2硬化後,選用白砂糖和檸檬痠為主要輔料,第一次糖液質量分數為20%,檸檬痠為總糖量的0.5%,糖煮時間為6min,浸漬時間為2h.第二次糖液質量分數為40%,檸檬痠為總糖量的0.5%,糖煮時間為17 min,浸漬時間為15 h糖製,用電熱恆溫鼓風榦燥器在溫度為60℃,烘製8 h後可得到痠甜適中,透明飽滿,色澤均勻的果脯.
이서과피위원료,연구료서과피과포적가공공예삼수.결과표명,도선청세호적서과피용95～100℃열수표탕3min,경0.03%적NaHSO3호색,3%적CaCl2경화후,선용백사당화저몽산위주요보료,제일차당액질량분수위20%,저몽산위총당량적0.5%,당자시간위6min,침지시간위2h.제이차당액질량분수위40%,저몽산위총당량적0.5%,당자시간위17 min,침지시간위15 h당제,용전열항온고풍간조기재온도위60℃,홍제8 h후가득도산첨괄중,투명포만,색택균균적과포.
