农业机械
農業機械
농업궤계
FARM MACHINERY
2011年
10期
124-128
,共5页
李存芝%黄雪松%胡长鹰%吴建中%张广文%欧仕益%郭媛芳
李存芝%黃雪鬆%鬍長鷹%吳建中%張廣文%歐仕益%郭媛芳
리존지%황설송%호장응%오건중%장엄문%구사익%곽원방
烘焙薏米%饮料%酶解%稳定性
烘焙薏米%飲料%酶解%穩定性
홍배의미%음료%매해%은정성
薏米一直是很有价值的药食同源的保健食品,薏米本身的煮食需较长时间,以薏米为原料制得的饮料,富含薏米多种营养物质.试验中对酶解烘焙薏米饮料进行了研究,确定了工艺条件:薏米经过烘箱上下火150℃,烘烤30min；料水比1:8,中温α-淀粉酶用量3.0mL/kg,液化温度70℃,液化时间30min；糖化酶用量5.0mL/kg,糖化温度65℃,糖化时间60min.通过单因素试验和正交试验,确定了薏米饮料的稳定剂组成,脂肪酸蔗糖酯乳化剂用量0.2％,稳定剂黄原胶、果胶和海藻酸钠,添加量分别为0.1％、0.15％和0.15％.试验证明薏米饮料具有良好的稳定性.制得的饮料乳白中带有烘烤的微黄色,具有烘烤香味、香甜,甜味纯正自然.
薏米一直是很有價值的藥食同源的保健食品,薏米本身的煮食需較長時間,以薏米為原料製得的飲料,富含薏米多種營養物質.試驗中對酶解烘焙薏米飲料進行瞭研究,確定瞭工藝條件:薏米經過烘箱上下火150℃,烘烤30min；料水比1:8,中溫α-澱粉酶用量3.0mL/kg,液化溫度70℃,液化時間30min；糖化酶用量5.0mL/kg,糖化溫度65℃,糖化時間60min.通過單因素試驗和正交試驗,確定瞭薏米飲料的穩定劑組成,脂肪痠蔗糖酯乳化劑用量0.2％,穩定劑黃原膠、果膠和海藻痠鈉,添加量分彆為0.1％、0.15％和0.15％.試驗證明薏米飲料具有良好的穩定性.製得的飲料乳白中帶有烘烤的微黃色,具有烘烤香味、香甜,甜味純正自然.
의미일직시흔유개치적약식동원적보건식품,의미본신적자식수교장시간,이의미위원료제득적음료,부함의미다충영양물질.시험중대매해홍배의미음료진행료연구,학정료공예조건:의미경과홍상상하화150℃,홍고30min；료수비1:8,중온α-정분매용량3.0mL/kg,액화온도70℃,액화시간30min；당화매용량5.0mL/kg,당화온도65℃,당화시간60min.통과단인소시험화정교시험,학정료의미음료적은정제조성,지방산자당지유화제용량0.2％,은정제황원효、과효화해조산납,첨가량분별위0.1％、0.15％화0.15％.시험증명의미음료구유량호적은정성.제득적음료유백중대유홍고적미황색,구유홍고향미、향첨,첨미순정자연.
