大豆科学
大豆科學
대두과학
SOYBEAN SCIENCE
2011年
6期
993-996
,共4页
刘香英%康立宁%田志刚%宋志峰%牛红红
劉香英%康立寧%田誌剛%宋誌峰%牛紅紅
류향영%강립저%전지강%송지봉%우홍홍
豆腐%挥发性风味%同时蒸馏萃取法%气相色谱—质谱联用法。
豆腐%揮髮性風味%同時蒸餾萃取法%氣相色譜—質譜聯用法。
두부%휘발성풍미%동시증류췌취법%기상색보—질보련용법。
采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取不同凝固剂制作的豆腐中的挥发性成分,并利用气相色谱—质谱联用法(GC-MS)进行分离鉴定.对所鉴定出的挥发性成分进行比较,结果表明:以CaSO4为凝固剂的豆腐检测出的挥发性成分有28种；以MgCl2为凝固剂的豆腐检测出的挥发性成分有21种；以内酯为凝固剂的豆腐检测出的挥发性成分有24种.其中共有成分18种,以CaSO4为凝固剂的豆腐独有成分为:2-乙基己醇、反式-2-壬烯-1-醇、壬醇、十八烷和正十九烷；以内酯为凝固剂的豆腐独有成分为:1-辛烯-3-醇乙酸酯和己二酸异丁酯.
採用同時蒸餾萃取法(SDE)提取不同凝固劑製作的豆腐中的揮髮性成分,併利用氣相色譜—質譜聯用法(GC-MS)進行分離鑒定.對所鑒定齣的揮髮性成分進行比較,結果錶明:以CaSO4為凝固劑的豆腐檢測齣的揮髮性成分有28種；以MgCl2為凝固劑的豆腐檢測齣的揮髮性成分有21種；以內酯為凝固劑的豆腐檢測齣的揮髮性成分有24種.其中共有成分18種,以CaSO4為凝固劑的豆腐獨有成分為:2-乙基己醇、反式-2-壬烯-1-醇、壬醇、十八烷和正十九烷；以內酯為凝固劑的豆腐獨有成分為:1-辛烯-3-醇乙痠酯和己二痠異丁酯.
채용동시증류췌취법(SDE)제취불동응고제제작적두부중적휘발성성분,병이용기상색보—질보련용법(GC-MS)진행분리감정.대소감정출적휘발성성분진행비교,결과표명:이CaSO4위응고제적두부검측출적휘발성성분유28충；이MgCl2위응고제적두부검측출적휘발성성분유21충；이내지위응고제적두부검측출적휘발성성분유24충.기중공유성분18충,이CaSO4위응고제적두부독유성분위:2-을기기순、반식-2-임희-1-순、임순、십팔완화정십구완；이내지위응고제적두부독유성분위:1-신희-3-순을산지화기이산이정지.
