哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
哈爾濱商業大學學報（自然科學版）
합이빈상업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HARBIN UNIVERSITY OF COMMERCE(NATURAL SCIENCES EDITION)
2012年
2期
147-149
,共3页
小麦麸皮%膳食纤维%饼干
小麥麩皮%膳食纖維%餅榦
소맥부피%선식섬유%병간
以小麦麸皮和小麦粉为原料,制作富含膳食纤维的全麦型饼干.采用正交实验,通过对小麦麸皮膳食纤维饼干成品应用英国物性仪进行物理性质以及感官检测方面的分析,确定出小麦麸皮饼干的最佳工艺配方.结果表明,小麦麸皮含大量膳食纤维,植物油的用量对产品感官品质的影响最大,其次是小麦麸皮粉添加量、糖用量、疏松机用量.小麦麸皮膳食纤维饼干的最佳工艺条件为:小麦麸皮粉添加量20％、绵白糖用量30％、色拉油用量15％、疏松剂用量为0.3％.以此最佳工艺条件生产的产品口感酥脆,风味纯正,品质优良.
以小麥麩皮和小麥粉為原料,製作富含膳食纖維的全麥型餅榦.採用正交實驗,通過對小麥麩皮膳食纖維餅榦成品應用英國物性儀進行物理性質以及感官檢測方麵的分析,確定齣小麥麩皮餅榦的最佳工藝配方.結果錶明,小麥麩皮含大量膳食纖維,植物油的用量對產品感官品質的影響最大,其次是小麥麩皮粉添加量、糖用量、疏鬆機用量.小麥麩皮膳食纖維餅榦的最佳工藝條件為:小麥麩皮粉添加量20％、綿白糖用量30％、色拉油用量15％、疏鬆劑用量為0.3％.以此最佳工藝條件生產的產品口感酥脆,風味純正,品質優良.
이소맥부피화소맥분위원료,제작부함선식섬유적전맥형병간.채용정교실험,통과대소맥부피선식섬유병간성품응용영국물성의진행물이성질이급감관검측방면적분석,학정출소맥부피병간적최가공예배방.결과표명,소맥부피함대량선식섬유,식물유적용량대산품감관품질적영향최대,기차시소맥부피분첨가량、당용량、소송궤용량.소맥부피선식섬유병간적최가공예조건위:소맥부피분첨가량20％、면백당용량30％、색랍유용량15％、소송제용량위0.3％.이차최가공예조건생산적산품구감소취,풍미순정,품질우량.
