饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2012年
9期
10-13
,共4页
提伟钢%邵士凤%周兴本%刘洋
提偉鋼%邵士鳳%週興本%劉洋
제위강%소사봉%주흥본%류양
金银花%发酵%乳酸菌饮料%稳定性
金銀花%髮酵%乳痠菌飲料%穩定性
금은화%발효%유산균음료%은정성
[目的]研究具有营养保健功能的金银花乳酸菌饮料的加工工艺和配方,旨在为该饮料的工业化生产提供技术参考.[方法]通过正交试验确定了金银花乳酸菌饮料的最佳配方；同时选用耐酸CMC-Na、黄原胶和果胶3种稳定剂进行复配,采用正交试验,以沉淀率为指标,确定3种稳定剂的最佳添加量配比.[结果]金银花乳酸菌饮料最佳配方:酸乳35％、金银花汁15％、蔗糖5％、阿斯巴甜0.025％,此时饮料的口感及综合品质最佳；采用复合稳定剂可大大提高金银花乳酸菌饮料的稳定效果,当耐酸CMC-Na、黄原胶、果胶的添加量分别为0.1％、0.1％、0.15％时,饮料的稳定性最好.[结论]通过以上试验研究,可得到具有独特风味的高质量的金银花乳酸菌饮料.
[目的]研究具有營養保健功能的金銀花乳痠菌飲料的加工工藝和配方,旨在為該飲料的工業化生產提供技術參攷.[方法]通過正交試驗確定瞭金銀花乳痠菌飲料的最佳配方；同時選用耐痠CMC-Na、黃原膠和果膠3種穩定劑進行複配,採用正交試驗,以沉澱率為指標,確定3種穩定劑的最佳添加量配比.[結果]金銀花乳痠菌飲料最佳配方:痠乳35％、金銀花汁15％、蔗糖5％、阿斯巴甜0.025％,此時飲料的口感及綜閤品質最佳；採用複閤穩定劑可大大提高金銀花乳痠菌飲料的穩定效果,噹耐痠CMC-Na、黃原膠、果膠的添加量分彆為0.1％、0.1％、0.15％時,飲料的穩定性最好.[結論]通過以上試驗研究,可得到具有獨特風味的高質量的金銀花乳痠菌飲料.
[목적]연구구유영양보건공능적금은화유산균음료적가공공예화배방,지재위해음료적공업화생산제공기술삼고.[방법]통과정교시험학정료금은화유산균음료적최가배방；동시선용내산CMC-Na、황원효화과효3충은정제진행복배,채용정교시험,이침정솔위지표,학정3충은정제적최가첨가량배비.[결과]금은화유산균음료최가배방:산유35％、금은화즙15％、자당5％、아사파첨0.025％,차시음료적구감급종합품질최가；채용복합은정제가대대제고금은화유산균음료적은정효과,당내산CMC-Na、황원효、과효적첨가량분별위0.1％、0.1％、0.15％시,음료적은정성최호.[결론]통과이상시험연구,가득도구유독특풍미적고질량적금은화유산균음료.
