中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2009年
2期
108-111
,共4页
孙平%卜庆珍%唐小华%杨俊霞%钱娟娟
孫平%蔔慶珍%唐小華%楊俊霞%錢娟娟
손평%복경진%당소화%양준하%전연연
脂肪酶%麦芽糖浆%硬脂酸%麦芽糖硬脂酸酯
脂肪酶%麥芽糖漿%硬脂痠%麥芽糖硬脂痠酯
지방매%맥아당장%경지산%맥아당경지산지
脂肪酸糖酯是一类用可再生资源合成的、无毒、易生物降解的非离子型表面活性剂,具有良好的乳化性、稠化性和膨化性,应用于食品、化妆品、制药和洗涤产品,是近20年来发展较快的一类乳化剂,以蔗糖酯为主,麦芽糖硬脂酸酯是一种新型的糖酯类乳化剂.本文利用固定化脂肪酶在有机溶剂中催化麦芽糖浆和硬脂酸的合成反应,研究了反应体系中脂肪酶的加入量、反应时间、反应温度、底物配比、体系含水量等因素对催化麦芽糖硬脂酸酯反应的影响规律,确定了酶促反应的工艺条件,同时对产物进行了定性、定量分析.研究结果表明:酶加入量为10.0%,反应温度75℃、含水量为有机溶剂的10.0%,底物中酸、糖的摩尔比为1:1,反应时间24h,在该条件下,酯化反应的最大转化率可达61.3%.
脂肪痠糖酯是一類用可再生資源閤成的、無毒、易生物降解的非離子型錶麵活性劑,具有良好的乳化性、稠化性和膨化性,應用于食品、化妝品、製藥和洗滌產品,是近20年來髮展較快的一類乳化劑,以蔗糖酯為主,麥芽糖硬脂痠酯是一種新型的糖酯類乳化劑.本文利用固定化脂肪酶在有機溶劑中催化麥芽糖漿和硬脂痠的閤成反應,研究瞭反應體繫中脂肪酶的加入量、反應時間、反應溫度、底物配比、體繫含水量等因素對催化麥芽糖硬脂痠酯反應的影響規律,確定瞭酶促反應的工藝條件,同時對產物進行瞭定性、定量分析.研究結果錶明:酶加入量為10.0%,反應溫度75℃、含水量為有機溶劑的10.0%,底物中痠、糖的摩爾比為1:1,反應時間24h,在該條件下,酯化反應的最大轉化率可達61.3%.
지방산당지시일류용가재생자원합성적、무독、역생물강해적비리자형표면활성제,구유량호적유화성、주화성화팽화성,응용우식품、화장품、제약화세조산품,시근20년래발전교쾌적일류유화제,이자당지위주,맥아당경지산지시일충신형적당지류유화제.본문이용고정화지방매재유궤용제중최화맥아당장화경지산적합성반응,연구료반응체계중지방매적가입량、반응시간、반응온도、저물배비、체계함수량등인소대최화맥아당경지산지반응적영향규률,학정료매촉반응적공예조건,동시대산물진행료정성、정량분석.연구결과표명:매가입량위10.0%,반응온도75℃、함수량위유궤용제적10.0%,저물중산、당적마이비위1:1,반응시간24h,재해조건하,지화반응적최대전화솔가체61.3%.
