阻碍浓香型白酒发酵物质的研究
조애농향형백주발효물질적연구
Research on Substances Hindering the Luzhou-flavor Liquor Fermentation
  • 万方数据
    酿酒 양주
    LIQUOR MAKING
    2010年 1期 43-44 ,共2页

    穆文斌

    목문빈

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    조애%농향형백주%발효%물질%연구
    通过实验确定了阻碍浓香型白酒发酵的主要物质是有机酸,其对酵母生长抑制作用由强到弱的顺序是己酸、丁酸、乙酸、乳酸.
    통과실험학정료조애농향형백주발효적주요물질시유궤산,기대효모생장억제작용유강도약적순서시기산、정산、을산、유산.
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