安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
19期
10240-10241
,共2页
糯米%甜酒曲%药酒曲%酒酿
糯米%甜酒麯%藥酒麯%酒釀
나미%첨주곡%약주곡%주양
[目的]确定中药甜酒酒曲的最佳生产工艺.[方法]以糯米和小麦为主要原料,适量的安琪甜酒曲、甘草、八角茴香和肉桂为辅助原料研制新型中药甜酒酒曲,并通过单因素及正交试验确定药酒曲成分的最佳配比.[结果]各因素对药酒曲品质的影响依次为甜酒曲添加量>甘草添加量>肉桂添加量>八角茴香添加量;基料的制备方法为总重量为50 g的糯米与小麦按质量比4:1混合,25 ℃左右的水中浸渍4 h后粉碎备用;药酒曲的最佳成份配比为甜酒曲添加量0.200 g,肉桂添加量0.015 g,甘草添加量0.700 g,八角茴香添加量0.030 g;新研制药酒曲的理化指标为水分12%～13%、总酸度不超过0.400 mg/100 ml、糖化力250～300 u.[结论]新研制药酒曲发酵生产的中药甜酒的各项指标均较好.
[目的]確定中藥甜酒酒麯的最佳生產工藝.[方法]以糯米和小麥為主要原料,適量的安琪甜酒麯、甘草、八角茴香和肉桂為輔助原料研製新型中藥甜酒酒麯,併通過單因素及正交試驗確定藥酒麯成分的最佳配比.[結果]各因素對藥酒麯品質的影響依次為甜酒麯添加量>甘草添加量>肉桂添加量>八角茴香添加量;基料的製備方法為總重量為50 g的糯米與小麥按質量比4:1混閤,25 ℃左右的水中浸漬4 h後粉碎備用;藥酒麯的最佳成份配比為甜酒麯添加量0.200 g,肉桂添加量0.015 g,甘草添加量0.700 g,八角茴香添加量0.030 g;新研製藥酒麯的理化指標為水分12%～13%、總痠度不超過0.400 mg/100 ml、糖化力250～300 u.[結論]新研製藥酒麯髮酵生產的中藥甜酒的各項指標均較好.
[목적]학정중약첨주주곡적최가생산공예.[방법]이나미화소맥위주요원료,괄량적안기첨주곡、감초、팔각회향화육계위보조원료연제신형중약첨주주곡,병통과단인소급정교시험학정약주곡성분적최가배비.[결과]각인소대약주곡품질적영향의차위첨주곡첨가량>감초첨가량>육계첨가량>팔각회향첨가량;기료적제비방법위총중량위50 g적나미여소맥안질량비4:1혼합,25 ℃좌우적수중침지4 h후분쇄비용;약주곡적최가성빈배비위첨주곡첨가량0.200 g,육계첨가량0.015 g,감초첨가량0.700 g,팔각회향첨가량0.030 g;신연제약주곡적이화지표위수분12%～13%、총산도불초과0.400 mg/100 ml、당화력250～300 u.[결론]신연제약주곡발효생산적중약첨주적각항지표균교호.
