食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
4期
251-254
,共4页
黎园园%董庆利%梁娜%胡孟晗
黎園園%董慶利%樑娜%鬍孟晗
려완완%동경리%량나%호맹함
解猪肉%有害菌%再生长
解豬肉%有害菌%再生長
해저육%유해균%재생장
采用选择性培养基对-18℃冻藏5d后解冻的猪肉中有害菌进行计数,并对各选择性培养基上的典型菌落进行分离纯化和初步鉴定,进而对各种有害菌在4、0、-5℃的再生长进行研究.结果表明假单胞菌属、热死环丝菌、肠杆菌科是解冻猪肉中存在的优势有害菌.在4℃和0℃贮藏的过程中各有害菌均有增长,假单胞菌和热死环丝菌增长最快,菌数最多;-5℃贮藏过程有害菌增长缓慢,甚至有所减少.
採用選擇性培養基對-18℃凍藏5d後解凍的豬肉中有害菌進行計數,併對各選擇性培養基上的典型菌落進行分離純化和初步鑒定,進而對各種有害菌在4、0、-5℃的再生長進行研究.結果錶明假單胞菌屬、熱死環絲菌、腸桿菌科是解凍豬肉中存在的優勢有害菌.在4℃和0℃貯藏的過程中各有害菌均有增長,假單胞菌和熱死環絲菌增長最快,菌數最多;-5℃貯藏過程有害菌增長緩慢,甚至有所減少.
채용선택성배양기대-18℃동장5d후해동적저육중유해균진행계수,병대각선택성배양기상적전형균락진행분리순화화초보감정,진이대각충유해균재4、0、-5℃적재생장진행연구.결과표명가단포균속、열사배사균、장간균과시해동저육중존재적우세유해균.재4℃화0℃저장적과정중각유해균균유증장,가단포균화열사배사균증장최쾌,균수최다;-5℃저장과정유해균증장완만,심지유소감소.
