食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
5期
75-79
,共5页
鲶鱼肉粉%溶解度%乳化剂
鯰魚肉粉%溶解度%乳化劑
염어육분%용해도%유화제
以鲶鱼为原料,经过漂洗、脱腥、斩拌、打浆、均质、乳化、干燥等一系列加工而制成的食用鲶鱼肉粉.通过添加不同的添加剂来提高其溶解度,在单因素试验的基础上设计了三因素二次通用旋转中心组合试验对添加剂的组成进行优化,得到鲶鱼食用鱼乳粉最高溶解度的添加剂组合为:单甘酯、蔗糖酯和黄原胶三者添加量分别为0.317%、0.312%和0.114%,加工出的鲶鱼肉粉溶解度在33 %以上.
以鯰魚為原料,經過漂洗、脫腥、斬拌、打漿、均質、乳化、榦燥等一繫列加工而製成的食用鯰魚肉粉.通過添加不同的添加劑來提高其溶解度,在單因素試驗的基礎上設計瞭三因素二次通用鏇轉中心組閤試驗對添加劑的組成進行優化,得到鯰魚食用魚乳粉最高溶解度的添加劑組閤為:單甘酯、蔗糖酯和黃原膠三者添加量分彆為0.317%、0.312%和0.114%,加工齣的鯰魚肉粉溶解度在33 %以上.
이염어위원료,경과표세、탈성、참반、타장、균질、유화、간조등일계렬가공이제성적식용염어육분.통과첨가불동적첨가제래제고기용해도,재단인소시험적기출상설계료삼인소이차통용선전중심조합시험대첨가제적조성진행우화,득도염어식용어유분최고용해도적첨가제조합위:단감지、자당지화황원효삼자첨가량분별위0.317%、0.312%화0.114%,가공출적염어육분용해도재33 %이상.
