林业科技开发
林業科技開髮
임업과기개발
CHINA FORESTRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
3期
40-43
,共4页
陈德根%郝明灼%梁有旺%李群%王昆荣%蒋明%彭方仁
陳德根%郝明灼%樑有旺%李群%王昆榮%蔣明%彭方仁
진덕근%학명작%량유왕%리군%왕곤영%장명%팽방인
香椿%感官品质%营养动态变化
香椿%感官品質%營養動態變化
향춘%감관품질%영양동태변화
通过4次不同的采摘时期综合评定10个种源香椿芽莱的感官品质及营养成分的动态变化趋势,获得香椿芽莱的优质食用价值分析.感官品质评价结果表明:得分最高的贵州黔西南州种源食用价值最高,品质最好.其他各个种源之间达到了显著水平;10个种源香椿芽莱在4次采摘时间下蛋白质、氛基酸变化规律分别呈现升一降与升一降一升的变化规律,而维生紊C则无明显变化规律.不同采摘时期的香椿芽莱营养成分的含量与感官品质之间存在一定的相关关系.
通過4次不同的採摘時期綜閤評定10箇種源香椿芽萊的感官品質及營養成分的動態變化趨勢,穫得香椿芽萊的優質食用價值分析.感官品質評價結果錶明:得分最高的貴州黔西南州種源食用價值最高,品質最好.其他各箇種源之間達到瞭顯著水平;10箇種源香椿芽萊在4次採摘時間下蛋白質、氛基痠變化規律分彆呈現升一降與升一降一升的變化規律,而維生紊C則無明顯變化規律.不同採摘時期的香椿芽萊營養成分的含量與感官品質之間存在一定的相關關繫.
통과4차불동적채적시기종합평정10개충원향춘아래적감관품질급영양성분적동태변화추세,획득향춘아래적우질식용개치분석.감관품질평개결과표명:득분최고적귀주검서남주충원식용개치최고,품질최호.기타각개충원지간체도료현저수평;10개충원향춘아래재4차채적시간하단백질、분기산변화규률분별정현승일강여승일강일승적변화규률,이유생문C칙무명현변화규률.불동채적시기적향춘아래영양성분적함량여감관품질지간존재일정적상관관계.
