广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
6期
119-123
,共5页
酿酒葡萄%加工品质%评价指标:主成分分析%聚类分析
釀酒葡萄%加工品質%評價指標:主成分分析%聚類分析
양주포도%가공품질%평개지표:주성분분석%취류분석
为确定新疆酿酒葡萄加工评价指标,分析、测定了新疆地区种植的19个酿酒葡萄品种的单果重、果形尺寸、糖酸比、蛋白质、出汁率、维生素C、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、风味9项加工品质指标,并采用主成分分析和聚类分析法对加工品质指标进行分析.结果表明,在酿酒多个品质指标之间存在着相对独立性和密切相关性.经主成分分析,前5个主成分的累计贡献率已达到91.38％,可反映酿酒葡萄加工品质的绝大部分信息；通过因子聚类分析,9个主要品质指标聚成了5类,最终将品质指标简化为出汁率、可滴定酸、维生素C、风味、可溶性固形物5个具代表性的指标.
為確定新疆釀酒葡萄加工評價指標,分析、測定瞭新疆地區種植的19箇釀酒葡萄品種的單果重、果形呎吋、糖痠比、蛋白質、齣汁率、維生素C、可溶性固形物(TSS)、可滴定痠(TA)、風味9項加工品質指標,併採用主成分分析和聚類分析法對加工品質指標進行分析.結果錶明,在釀酒多箇品質指標之間存在著相對獨立性和密切相關性.經主成分分析,前5箇主成分的纍計貢獻率已達到91.38％,可反映釀酒葡萄加工品質的絕大部分信息；通過因子聚類分析,9箇主要品質指標聚成瞭5類,最終將品質指標簡化為齣汁率、可滴定痠、維生素C、風味、可溶性固形物5箇具代錶性的指標.
위학정신강양주포도가공평개지표,분석、측정료신강지구충식적19개양주포도품충적단과중、과형척촌、당산비、단백질、출즙솔、유생소C、가용성고형물(TSS)、가적정산(TA)、풍미9항가공품질지표,병채용주성분분석화취류분석법대가공품질지표진행분석.결과표명,재양주다개품질지표지간존재착상대독립성화밀절상관성.경주성분분석,전5개주성분적루계공헌솔이체도91.38％,가반영양주포도가공품질적절대부분신식；통과인자취류분석,9개주요품질지표취성료5류,최종장품질지표간화위출즙솔、가적정산、유생소C、풍미、가용성고형물5개구대표성적지표.
