甘肃农业大学学报
甘肅農業大學學報
감숙농업대학학보
JOURNAL OF GANSU AGRICULTURAL UNIVERSITY
2012年
2期
131-134
,共4页
冒秋丹%韩舜愈%祝霞%王婧%张波%丁晨阳
冒鞦丹%韓舜愈%祝霞%王婧%張波%丁晨暘
모추단%한순유%축하%왕청%장파%정신양
酵母%蛇龙珠干红葡萄酒%理化指标
酵母%蛇龍珠榦紅葡萄酒%理化指標
효모%사룡주간홍포도주%이화지표
试验选用3种酵母菌株BM45、RA17和VintageRed进行蛇龙珠干红葡萄酒发酵,分析蛇龙珠干红葡萄酒酿造过程中主要理化指标的动态变化.结果显示:不同酵母菌株发酵条件下,葡萄酒中总酸含量变化趋势基本相同;发酵结束后,经BM45发酵的葡萄酒中酒精度达12.3％,干浸出物为25.38 g/L,明显高于采用RA17和Vintage Red酿制的葡萄酒;与其它2种酵母菌株相比,采用BM45发酵的蛇龙珠干红葡萄酒具有更好的品质.
試驗選用3種酵母菌株BM45、RA17和VintageRed進行蛇龍珠榦紅葡萄酒髮酵,分析蛇龍珠榦紅葡萄酒釀造過程中主要理化指標的動態變化.結果顯示:不同酵母菌株髮酵條件下,葡萄酒中總痠含量變化趨勢基本相同;髮酵結束後,經BM45髮酵的葡萄酒中酒精度達12.3％,榦浸齣物為25.38 g/L,明顯高于採用RA17和Vintage Red釀製的葡萄酒;與其它2種酵母菌株相比,採用BM45髮酵的蛇龍珠榦紅葡萄酒具有更好的品質.
시험선용3충효모균주BM45、RA17화VintageRed진행사룡주간홍포도주발효,분석사룡주간홍포도주양조과정중주요이화지표적동태변화.결과현시:불동효모균주발효조건하,포도주중총산함량변화추세기본상동;발효결속후,경BM45발효적포도주중주정도체12.3％,간침출물위25.38 g/L,명현고우채용RA17화Vintage Red양제적포도주;여기타2충효모균주상비,채용BM45발효적사룡주간홍포도주구유경호적품질.
