CAJ | 학술논문

高压脉冲电场非热处理应用到食品杀菌可代替传统的热处理方法灭活液体中的病菌,高强度电脉冲能迅速杀死细胞但并不破坏食品的自然风味如色泽和营养,为此研制了高功率脉冲电源,其输出最高电压15 kV,最大电流40 A.在详细介绍了高功率电力电子器件IGBT使用过程中的过流和过压保护等问题和在输出端串联无感小电阻来修正波形实现了输出波形更陡峭的良好效果后,进行了两种相对难杀的典型微生物(枯草芽孢杆菌和黑曲霉菌)在间歇式处理室中的杀菌实验.结果表明,脉冲电场强度为13 kV/cm、脉冲宽度为15 μs时,连续作用200个脉冲后,黑曲霉菌灭菌率能达99.64%,1000个脉冲后,所有的黑曲霉菌都被杀死;枯草芽孢杆菌相对难灭,在13 kV/cm、15 μs作用下灭菌率仅达87.08%;应在提高电场强度的同时避免放电,这对下一步的连续式杀菌实验有技术指导作用.
고압맥충전장비열처리응용도식품살균가대체전통적열처리방법멸활액체중적병균,고강도전맥충능신속살사세포단병불파배식품적자연풍미여색택화영양,위차연제료고공솔맥충전원,기수출최고전압15 kV,최대전류40 A.재상세개소료고공솔전력전자기건IGBT사용과정중적과류화과압보호등문제화재수출단천련무감소전조래수정파형실현료수출파형경두초적량호효과후,진행료량충상대난살적전형미생물(고초아포간균화흑곡매균)재간헐식처리실중적살균실험.결과표명,맥충전장강도위13 kV/cm、맥충관도위15 μs시,련속작용200개맥충후,흑곡매균멸균솔능체99.64%,1000개맥충후,소유적흑곡매균도피살사;고초아포간균상대난멸,재13 kV/cm、15 μs작용하멸균솔부체87.08%;응재제고전장강도적동시피면방전,저대하일보적련속식살균실험유기술지도작용.