中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2007年
4期
44-48
,共5页
周晓宏%芦静%孙智杰%田崇华%陶庆
週曉宏%蘆靜%孫智傑%田崇華%陶慶
주효굉%호정%손지걸%전숭화%도경
DPPH%抗氧化%过氧化值%牛肉膏体香精
DPPH%抗氧化%過氧化值%牛肉膏體香精
DPPH%항양화%과양화치%우육고체향정
采用DPPH·法测定了油溶性抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、VE和水溶性抗氧化剂茶多酚(TP)、迷迭香酸、竹叶黄酮七种抗氧化剂对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)的清除作用.其50%抑制浓度IC50分别为1.14 ug/mL、2.20 ug/mL、2.85 ug/mL、1.79 ug/mL、1.17 ug/mL、1.67 ug/mL、3.81 ug/mL.清除能力排序为TBHQ＞TP＞迷迭香酸＞VE＞BHA＞BHT＞竹叶黄酮.七种抗氧化剂应用于牛肉膏体香精均具有较好的抗氧化作用,加入0.1 g/kg抗氧化剂60±1℃保温30天,牛肉膏体香精的过氧化值分别为TBHQ:5.23 meq/kg、BHA:7.28 meq/kg、BHT:8.71 meq/kg、VE:9.38 meq/kg、TP:7.57 meq/kg、迷迭香酸:9.21 meq/kg、竹叶黄酮:11.58 meq/kg、对照组:70.84 meq/kg.抗氧化能力为TBHQ＞BHA＞TP＞BHT＞迷迭香酸＞VE＞竹叶黄酮.过氧化值法与DPPH·法测得的抗氧化剂抗氧化能力有较大的不同,而将油溶性的抗氧化剂和水溶性的抗氧化剂分开进行比较则两者结果较为一致.
採用DPPH·法測定瞭油溶性抗氧化劑叔丁基對苯二酚(TBHQ)、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、VE和水溶性抗氧化劑茶多酚(TP)、迷迭香痠、竹葉黃酮七種抗氧化劑對二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)的清除作用.其50%抑製濃度IC50分彆為1.14 ug/mL、2.20 ug/mL、2.85 ug/mL、1.79 ug/mL、1.17 ug/mL、1.67 ug/mL、3.81 ug/mL.清除能力排序為TBHQ＞TP＞迷迭香痠＞VE＞BHA＞BHT＞竹葉黃酮.七種抗氧化劑應用于牛肉膏體香精均具有較好的抗氧化作用,加入0.1 g/kg抗氧化劑60±1℃保溫30天,牛肉膏體香精的過氧化值分彆為TBHQ:5.23 meq/kg、BHA:7.28 meq/kg、BHT:8.71 meq/kg、VE:9.38 meq/kg、TP:7.57 meq/kg、迷迭香痠:9.21 meq/kg、竹葉黃酮:11.58 meq/kg、對照組:70.84 meq/kg.抗氧化能力為TBHQ＞BHA＞TP＞BHT＞迷迭香痠＞VE＞竹葉黃酮.過氧化值法與DPPH·法測得的抗氧化劑抗氧化能力有較大的不同,而將油溶性的抗氧化劑和水溶性的抗氧化劑分開進行比較則兩者結果較為一緻.
채용DPPH·법측정료유용성항양화제숙정기대분이분(TBHQ)、정기간기회향미(BHA)、이정기간기갑분(BHT)、VE화수용성항양화제다다분(TP)、미질향산、죽협황동칠충항양화제대이분대고미정기자유기(DPPH·)적청제작용.기50%억제농도IC50분별위1.14 ug/mL、2.20 ug/mL、2.85 ug/mL、1.79 ug/mL、1.17 ug/mL、1.67 ug/mL、3.81 ug/mL.청제능력배서위TBHQ＞TP＞미질향산＞VE＞BHA＞BHT＞죽협황동.칠충항양화제응용우우육고체향정균구유교호적항양화작용,가입0.1 g/kg항양화제60±1℃보온30천,우육고체향정적과양화치분별위TBHQ:5.23 meq/kg、BHA:7.28 meq/kg、BHT:8.71 meq/kg、VE:9.38 meq/kg、TP:7.57 meq/kg、미질향산:9.21 meq/kg、죽협황동:11.58 meq/kg、대조조:70.84 meq/kg.항양화능력위TBHQ＞BHA＞TP＞BHT＞미질향산＞VE＞죽협황동.과양화치법여DPPH·법측득적항양화제항양화능력유교대적불동,이장유용성적항양화제화수용성적항양화제분개진행비교칙량자결과교위일치.
