酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
5期
21-23,26
,共4页
宋建强%单祖华%梁艳英%王华
宋建彊%單祖華%樑豔英%王華
송건강%단조화%량염영%왕화
黑莓%果胶酶%澄清%理化指标%低温条件
黑莓%果膠酶%澄清%理化指標%低溫條件
흑매%과효매%징청%이화지표%저온조건
研究了果胶酶对黑莓汁的澄清作用.结果表明,在低温(15～18℃)条件下,与对照相比,添加50 mg/L的果胶酶可完全降解果胶,使果汁达到良好的澄清效果.用50mg/L果胶酶处理的黑莓汁中含有较多的总酚、单宁和色素.黑莓汁用果胶酶处理后,仍能保留大量的营养物质,提高了黑莓汁的稳定性和品质.
研究瞭果膠酶對黑莓汁的澄清作用.結果錶明,在低溫(15～18℃)條件下,與對照相比,添加50 mg/L的果膠酶可完全降解果膠,使果汁達到良好的澄清效果.用50mg/L果膠酶處理的黑莓汁中含有較多的總酚、單寧和色素.黑莓汁用果膠酶處理後,仍能保留大量的營養物質,提高瞭黑莓汁的穩定性和品質.
연구료과효매대흑매즙적징청작용.결과표명,재저온(15～18℃)조건하,여대조상비,첨가50 mg/L적과효매가완전강해과효,사과즙체도량호적징청효과.용50mg/L과효매처리적흑매즙중함유교다적총분、단저화색소.흑매즙용과효매처리후,잉능보류대량적영양물질,제고료흑매즙적은정성화품질.
