食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
5期
129-131
,共3页
韩慧%张刚%郝景雯%王东博%何雨青
韓慧%張剛%郝景雯%王東博%何雨青
한혜%장강%학경문%왕동박%하우청
长裙竹荪%抑菌试验%食物试验
長裙竹蓀%抑菌試驗%食物試驗
장군죽손%억균시험%식물시험
对长裙竹荪浸提液的抑菌特性进行了研究,主要针对细菌、霉菌以及酵母菌进行了抑菌实验.研究浸提液在高温高压条件下的稳定性,并选择了淀粉类、蛋白类和肉类具有代表性的食品进行了应用试验.结果表明:长裙竹荪中的抑菌成分对细菌有明显抑制作用,而对酵母和霉菌抑菌作用不明显,抑菌成分对高温高压稳定,且食物试验效果良好.
對長裙竹蓀浸提液的抑菌特性進行瞭研究,主要針對細菌、黴菌以及酵母菌進行瞭抑菌實驗.研究浸提液在高溫高壓條件下的穩定性,併選擇瞭澱粉類、蛋白類和肉類具有代錶性的食品進行瞭應用試驗.結果錶明:長裙竹蓀中的抑菌成分對細菌有明顯抑製作用,而對酵母和黴菌抑菌作用不明顯,抑菌成分對高溫高壓穩定,且食物試驗效果良好.
대장군죽손침제액적억균특성진행료연구,주요침대세균、매균이급효모균진행료억균실험.연구침제액재고온고압조건하적은정성,병선택료정분류、단백류화육류구유대표성적식품진행료응용시험.결과표명:장군죽손중적억균성분대세균유명현억제작용,이대효모화매균억균작용불명현,억균성분대고온고압은정,차식물시험효과량호.
