职业与健康
職業與健康
직업여건강
OCCUPATION AND HEALTH
2008年
23期
2542-2544
,共3页
HACCP%烤紫菜
HACCP%烤紫菜
HACCP%고자채
目的 提高烤紫菜卫生质量,确保烤紫菜卫生安全.方法 随机选择连云港市6家烤紫菜生产企业,应用HACCP的基本原理与方法,对烤紫菜的生产工艺全过程进行危害分析,确定关键控制点及关键限值,并进行相应的监控和纠偏.结果 确定了3个关键控制点,关键控制点及关键限值分别为:①原料验收:关键限值为查验供应商的产品合格证明,保证原料来自安全海域;②烧烤:关键限值为前道烧烤温度3240℃,后道烧烤温度≥160℃,输送带转速均为≤85 r/min;③金属检测:关键限值为Fe:直径≤0.8 mm,非Fe:直径≤1.2 mm.紫菜样品合格率HACCP实施前为83.33%,实施后为98.61%.结论 将HACCP应用于烤紫菜的生产加工过程,可显著提高烤紫菜的卫生质量.
目的 提高烤紫菜衛生質量,確保烤紫菜衛生安全.方法 隨機選擇連雲港市6傢烤紫菜生產企業,應用HACCP的基本原理與方法,對烤紫菜的生產工藝全過程進行危害分析,確定關鍵控製點及關鍵限值,併進行相應的鑑控和糾偏.結果 確定瞭3箇關鍵控製點,關鍵控製點及關鍵限值分彆為:①原料驗收:關鍵限值為查驗供應商的產品閤格證明,保證原料來自安全海域;②燒烤:關鍵限值為前道燒烤溫度3240℃,後道燒烤溫度≥160℃,輸送帶轉速均為≤85 r/min;③金屬檢測:關鍵限值為Fe:直徑≤0.8 mm,非Fe:直徑≤1.2 mm.紫菜樣品閤格率HACCP實施前為83.33%,實施後為98.61%.結論 將HACCP應用于烤紫菜的生產加工過程,可顯著提高烤紫菜的衛生質量.
목적 제고고자채위생질량,학보고자채위생안전.방법 수궤선택련운항시6가고자채생산기업,응용HACCP적기본원리여방법,대고자채적생산공예전과정진행위해분석,학정관건공제점급관건한치,병진행상응적감공화규편.결과 학정료3개관건공제점,관건공제점급관건한치분별위:①원료험수:관건한치위사험공응상적산품합격증명,보증원료래자안전해역;②소고:관건한치위전도소고온도3240℃,후도소고온도≥160℃,수송대전속균위≤85 r/min;③금속검측:관건한치위Fe:직경≤0.8 mm,비Fe:직경≤1.2 mm.자채양품합격솔HACCP실시전위83.33%,실시후위98.61%.결론 장HACCP응용우고자채적생산가공과정,가현저제고고자채적위생질량.
