现代农业科技
現代農業科技
현대농업과기
XIANDAIHUA NONGYE
2010年
1期
333-334
,共2页
任召珍%刘淇%李晓%李银塔%邵仁东%步营%于玲
任召珍%劉淇%李曉%李銀塔%邵仁東%步營%于玲
임소진%류기%리효%리은탑%소인동%보영%우령
海带煮面%配方%工艺%营养分析
海帶煮麵%配方%工藝%營養分析
해대자면%배방%공예%영양분석
利用海带中富含碘、钙的特点,开发了一种以海带粉、高筋面粉、枧水为原料制作的高碘海带煮面.通过正交试验得出最优配方为:高筋面粉50%,海带粉2%,枧水0.6%,水30%.同时对海带煮面生产工艺中关键步骤糊化处理的水煮时间与热蒸时间进行研究,发现水煮2min、热蒸6min的产品外观及适口性最佳.产品营养分析表明,该海带煮面营养丰富,富含维生素与微量元素,尤其碘的含量高,能满足人们日常饮食中对碘的需求.
利用海帶中富含碘、鈣的特點,開髮瞭一種以海帶粉、高觔麵粉、枧水為原料製作的高碘海帶煮麵.通過正交試驗得齣最優配方為:高觔麵粉50%,海帶粉2%,枧水0.6%,水30%.同時對海帶煮麵生產工藝中關鍵步驟糊化處理的水煮時間與熱蒸時間進行研究,髮現水煮2min、熱蒸6min的產品外觀及適口性最佳.產品營養分析錶明,該海帶煮麵營養豐富,富含維生素與微量元素,尤其碘的含量高,能滿足人們日常飲食中對碘的需求.
이용해대중부함전、개적특점,개발료일충이해대분、고근면분、견수위원료제작적고전해대자면.통과정교시험득출최우배방위:고근면분50%,해대분2%,견수0.6%,수30%.동시대해대자면생산공예중관건보취호화처리적수자시간여열증시간진행연구,발현수자2min、열증6min적산품외관급괄구성최가.산품영양분석표명,해해대자면영양봉부,부함유생소여미량원소,우기전적함량고,능만족인문일상음식중대전적수구.
